お菓子上級クラスでは習得したお菓子作り技術のブラシュアップと高度な絞りやデコレーションテクニックをマスターします。門前仲町、銀座、丸の内

Basic Course ベーシックコース

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習得した技術のブラシュアップ!

上級クラス

お菓子応用クラスを終了された方を対象としたお菓子レッスンです。
習得した技術のブラシュアップと、高度な絞りやデコレーションテクニックをマスターします。

レッスン日時
レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。
レッスン時間
2時間〜2時間半 *メニューにより異なります。
レッスン料
2分割払い \97,200(税込)×2
4分割払い \51,000(税込)×4
1レッスン \9,000(税込)/回
*一括払い、分割払いは有効期限6ヶ月以内に受講してください。
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1月のお菓子レッスンメニュー
クリームホーン 12本 トリュフとボンボンショコラ
クリームホーン

折り込みパイ生地(フィユタージュ)を使用して作るクリームホーン。カスタードクリームとキャラメルクリームの2種類を6本ずつ、計12本作ります。 定番のサクサクパイにカスタードクリーム。綺麗な形に焼き上げるのがポイントです。

使用する生地・クリーム
・フィユタージュ
・クレームパティシェール

トリュフとボンボンショコラ

毎年1月の決められた日程で行います。

チョコレートのテンパリング、コーティング技術をブラッシュアップ。ガナッシュを作り、数種類のトリュフやボンボンショコラを作ります。

 

2月のお菓子レッスンメニュー
ダックワーズショコラ 12個 オペラピスターシュ  10cm×20cm
ダックワーズショコラ

チョコレートを加えたダックワーズ生地にプラリネのバタークリームを挟みます。ヘーゼルナッツのキャラメリゼも作り、クリームの回りに散らしてカリカリ食感を加えました。お菓子上面はチョコレートでデコレーションします。

使用する生地・クリーム
・ダックワーズ
・パータボンブ

オペラピスターシュ

基本のオペラをピスタチオとフランボワーズでアレンジしました。濃厚なバタークリームに酸味の効いたガナッシュがマッチします。

使用する生地・クリーム
・ビスキュイジョコンド
・ガナッシュ
・クレーム・オ・ブール

3月のお菓子レッスンメニュー
タルトシトロン  8個 いちごとココナッツのタルトレット 8個
ピスタチオの焼菓子

レモンとチョコレートの組み合わせ。空焼きしたパートシュクレには、サクサクとしたプラリネとチョコレート、その上に旬の国産レモンで作るクリームをデコレーションします。

使用する生地・クリーム
・パート・シュクレ
・クレーム・シトロン

いちごとココナッツのタルトレット

いちごの中にはココナッツのムースが隠れている小さなタルト。土台のタルトは、パータフィロというクレープのような生地を型に敷き込み、アーモンドクリームを詰めて焼き上げます。

使用する生地・クリーム
・パータフィロ
・アーモンドクリーム

4月のお菓子レッスンメニュー
フランボワジエ 直径15cm グレープフルーツのタルト
フランボワジエ

酸味の効いたフランボワーズのバタークリームとダックワーズの組み合わせ。表面を飾るアーモンドクラクランが食感のアクセントになっています。

使用する生地・クリーム
・ダックワーズ
・パータボンブ

グレープフルーツのタルト

フレッシュグレープフルーツを使用したタルト。基本のパート・シュクレ、クレーム・ダマンドをアレンジをして作ります。中にはブルーベリーも入っています。

使用する生地・クリーム
・パート・シュクレ
・クレーム・ダマンド

5月のお菓子レッスンメニュー
ダックワーズ・ピスターシュ 直径15p キャラメルクッキーシュー 直径10cm 5個
ダックワーズパッション

ピスタチオ粉を使用したダックワーズ生地とピスタチオペーストを使用したパータボンブベースのバタークリーム。ピスタチオの濃厚な味わいにカリカリとしたヘーゼルナッツのクロカントに食感を加えたリッチなお菓子です。

使用する生地 ・クリーム
・ダックワーズピスターシュ
・パータボンブ

キャラメルクッキーシュー

シュー生地の上にクッキー生地をのせて、食感を楽しむシュークリーム。キャラメル味のガナッシュと、コーヒー味のカスタードクリームを絞り入れます。

使用する生地・クリーム
・シュー生地
・パートシュクレ
・シュー生地
・クレームパティシェール
・ガナッシュ

6月のお菓子レッスンメニュー
ダブルチーズケーキ 直径15cm チェリーチョコパイ 直径10cm 4個
ダブルチーズケーキ

2種類のチーズケーキが一度に味わえる贅沢なケーキです。それぞれの食感の違いを楽しむことができます。

使用する生地 ・クリーム
・ジェノワーズ
・ベイクドチーズ生地
・レアチーズ

チェリーチョコパイ

2種類のサクサク生地(パイ生地とダックワーズ)の間にチェリーのコンポートを挟んだ贅沢な焼き菓子です。

使用する生地 ・クリーム
・速成パイ
・クレームダマンド
・ダックワーズショコラ

7月のお菓子レッスンメニュー
ダブルチーズタルト 直径18p アプリコットとココナッツのタルト 直径18p
ダブルチーズタルト

ベイクドチーズタルトの上にふんわりクリームチーズのムースをのせました。
生クリームのデコレーションで華やかに。とてもかわいらしいケーキです。

使用する生地・クリーム
・パートシュクレ
・パータ・ボンブ
・クレーム・シャンテイ

アプリコットとココナッツのタルト

甘酸っぱいあんずとサクサクしたココナッツの組み合わせが美味しいタルト。暑い夏にきりっと冷やすと更に美味しくいただけます。

使用する生地・クリーム
・パートシュクレ
・クレームダマンド ピスターシュ
・ココナッツのクランブル

8月のお菓子レッスンメニュー
チーズブッセ 12個 マンゴーココロール 30cm
チーズブッセ

シュー生地のアレンジで作るスフレ生地を丸く絞り、マスカルポーネチーズを加えたクレーム・シャンティを挟みます。

使用する生地 ・クリーム
・スフレ生地
・クレーム・シャンテイ

マンゴーココロール

ココナッツ入りのジェノワーズにカスタードクリームベースのバタークリームとたっぷりのマンゴーをロールケーキにしました。カリカリのココナッツで仕上げます。

使用する生地 ・クリーム
・ジェノワーズ
・クレームオブール

9月のお菓子レッスンメニュー
クエッチェのタルト 直径18cm ガトーモカ 直径15cm
クエッチェのタルト

フランスのポピュラーなフルーツ、クエッチェを使用したタルト。ピスタチオクリームにクエッチェを敷き込み、上面にはクランブルをのせて食感を楽しみます。

使用する生地・クリーム
・タルトシュクレ
・クレームダマンド
・クランブル

ガトーモカ

クラシックなフランス菓子を現代風にアレンジ。なめらかなバタークリームと香ばしいヘーゼルナッツのキャラメリゼの食感が楽しいアントルメです。

使用する生地・クリーム
・ジェノワーズ
・クレーム・オ・ブール
・ヘーゼルナッツのキャラメリゼ

10月のお菓子レッスンメニュー
タルト・オ・ポンム 直径18cm マロンムース 直径15cm
タルト・オ・ポンム

りんごのコンポートを詰めたタルトは、 上面にはスライスしたりんごを並べます。 紅玉の美味しさが味わえる季節のタルトです。

使用する生地・クリーム
・パート・シュクレ
・クレーム・ダマンド

マロンムース

栗の渋皮煮を入れたムース。表面のデコレーションテクニックを習得します。

使用する生地・クリーム
・ビスキュイ・ジョコンド
・パータ・ボンブ
・クレームシャンティ

11月のお菓子レッスンメニュー
りんごのシブースト  18cm ショーソン・オ・ポンム 8個
りんごのシブースト

シブーストクリームはカスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせたもの。キャラメリゼしたりんごとプリンのような生地が入ったサクサクのブリゼ生地の上に、固めたシブーストをのせます。仕上げはグラニュー糖をふって焦がします。

使用する生地・クリーム
・パート・ブリゼ
・クレーム・パティシェール
・イタリアン・メレンゲ

ショーソン・オ・ポンム

フランス風アップルパイです。折り込みパイ生地にりんごのコンポートを包んで焼成します。サクサクのパイ生地と紅玉の酸味が美味しい焼菓子です。

使用する生地・クリーム
・フィユタージュ

12月のお菓子レッスンメニュー
サントノーレ 直径15cm 胡桃とチョコレートのケーキ 10cm×20cm
サントノーレ

パリ、サントノーレ通りにあったお菓子屋さん シブースト氏が考案した豪華なシュー菓子。
サントノーレの口金で絞るデコレーションは高度なテクニックが必要です。

使用する生地・クリーム
・パート・ブリゼ
・パータ・シュー
・クレーム・パティシェール
・クレーム・シャンテイ

胡桃とチョコレートのケーキ

胡桃パウダーを使用したビスキュイに、クレームシャンティ(生クリーム)ベースのチョコレートクリーム、コーヒーキャラメルクリームをサンドしました。胡桃、コーヒー、キャラメル、チョコレート、それぞれの味がひとつになったほろ苦い、大人味のケーキです。

使用する生地・クリーム
・ビスキュイ
・キャラメル
・ガナッシュ
・クレームシャンティ

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