お菓子上級クラスでは習得したお菓子作り技術のブラシュアップと高度な絞りやデコレーションテクニックをマスターします。門前仲町、銀座、丸の内

Basic Course ベーシックコース

ガトーモカ

習得した技術のブラシュアップ!

上級クラス

お菓子応用クラスを終了された方を対象としたお菓子レッスンです。
習得した技術のブラシュアップと、高度な絞りやデコレーションテクニックをマスターします。

レッスン日時
レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。
レッスン時間
2時間〜2時間半 *メニューにより異なります。
レッスン料
12レッスン分一括払い *12回分×2回のお支払いとなります。
有効期限6ケ月 \105,000(税込)
有効期限12ケ月 \111、000(税込)
レッスンのご予約はこちら
1月のお菓子レッスンメニュー
オペラ  10cm×20cm ヌガティーヌとチュイルショコラ
オペラ
コーヒーとチョコレート、フランス菓子の王道オペラを作ります。
  • 習得できる生地、技術:

    ビスキュイ・ジョコンド

    ガナッシュ

    バタークリーム

    パレットナイフの扱い

  • 美味しく食べれるお日持ち:3日程度
  • ラッピング:ケーキ箱
ヌガティーヌとチュイルショコラ

テンパリングしたチョコレートで2種類のお菓子を作ります。

  • 習得できる生地、技術:
    速成パイ(練り込みパイ)
    包餡
    アイシング
  • 美味しく食べれるお日持ち:

    1週間程度

  • ラッピング:個包装
2月のお菓子レッスンメニュー
ダックワーズショコラ 12個 生チョコサブレ 15枚
ダックワーズショコラ

チョコレートを加えたダックワーズにバタークリームとヘーゼルナッツのキャラメリゼをサンドします。

  • 習得できる生地、技術:
    ダックワーズ
    バタークリーム
    ナッツのキャラメリゼ
  • 美味しく食べれるお日持ち: 1週間程度
  • ラッピング:個包装
生チョコサブレ

ココアのサブレ生地にガナッシュをサンドしたサブレです。

  • 習得できる生地、技術:

    サブレ生地

    ガナッシュ

  • 美味しく食べれるお日持ち:1週間程度
  • ラッピング:個包装
3月のお菓子レッスンメニュー
タルトシトロン 8個  いちごのショートケーキ 15cm 
タルトシトロン
甘酸っぱいレモンクリームがたっぷりのタルトレット。
  • 習得できる生地、技術:
    パート・シュクレ
    レモンカード
    プラリネショコラ
  • 美味しく食べれるお日持ち:3日程度
  • ラッピング:ケーキ箱
いちごのショートケーキ
王道のいちごのショートケーキを是非マスターしてください。
  • 習得できる生地、技術:
    ジェノワーズ
    クレームシャンティ
    ナッペ&デコレーション
  • 美味しく食べれるお日持ち:当日
  • ラッピング:ケーキ箱
4月のお菓子レッスンメニュー
ダブルチーズケ―キ 直径15cm ガトーバスク 10個
ダブルチーズケ―キ
ベイクドとレア、2種類のチーズケーキを味わえるアントルメです
  • 習得できる生地、技術:
    ベイクドチーズケーキ
    レアチーズケーキ
    クラムのデコレーション
  • 美味しく食べれるお日持ち:翌日まで
  • ラッピング:ケーキ箱
ガトーバスク
バターたっぷりのサブレ生地にチェリージャムが入った仏バスク地方の焼き菓子です。
  • 習得できる生地、技術:
    サブレ生地
    ガトーバスク成型
  • 美味しく食べれるお日持ち:1週間程度
  • ラッピング:個包装
5月のお菓子レッスンメニュー
バームクーヘン 18cm  チェリーチョコパイ 直径10cm 4個 
バームクーヘン
どんな風にバームクーヘンができるのか、お楽しみのレッスンです。
  • 習得できる生地、技術:
    バターケーキ生地
    バームクーヘン成型
    チョココーティング
  • 美味しく食べれるお日持ち:1週間程度
  • ラッピング:ケーキ箱
チェリーチョコパイ
パイとダックワーズにチェリーのコンポートが入った贅沢なお菓子です
  • 習得できる生地、技術:
    速成パイ
    ダックワーズ
    アーモンドクリーム
  • 美味しく食べれるお日持ち:3日程度
  • ラッピング:ケーキ箱
6月のお菓子レッスンメニュー
マルガレーテンクーヘン 17cm  キャラメルクッキーシュー 8個 
マルガレーテンクーヘン
お花の形に仕上げるドイツのバターケーキです。
  • 習得できる生地、技術:
    ドイツ風バターケーキ
    マジパンの飾り
    カスタードクリーム
  • 美味しく食べれるお日持ち:1週間程度
  • ラッピング:ケーキ箱
キャラメルクッキーシュー
サブレ生地をのせたシューにキャラメル味のカスタードクリームを詰めます。
  • 習得できる生地、技術:
    シュー生地
    サブレ生地
    カスタードクリーム
  • 美味しく食べれるお日持ち:当日
  • ラッピング:個包装
7月のお菓子レッスンメニュー
ハワイアンパイナップルケーキ 12個  トロピカルタルト 9cm 3個 
ハワイアンパイナップルケーキ

2016年ジャパンケーキショー銅賞を受賞したオリジナルケーキです。

  • 習得できる生地、技術:
    マカダミアナッツを使用した生地
    ダックワーズ
    パイナップルコンポート
  • 美味しく食べれるお日持ち:1週間程度
  • ラッピング:個包装
トロピカルタルト
トロピカルフルーツのコンポートをのせた夏のタルト
  • 習得できる生地、技術:
    パートシュクレ
    アーモンドクリーム
    トロピカルコンポート
  • 美味しく食べれるお日持ち:

    3日程度

  • ラッピング:ケーキ箱
8月のお菓子レッスンメニュー
チーズブッセ 12個 スフレロール 25cm 
チーズブッセ
スフレ生地で作るブッセにマスカルポーネクリームとブルーベリージャムをサンドします。
  • 習得できる生地、技術:
    スフレ生地
    絞りテクニック
  • 美味しく食べれるお日持ち:3日程度
  • ラッピング:ケーキ箱
スフレロール
  • 習得できる生地、技術:
  • 美味しく食べれるお日持ち:
  • ラッピング:
9月のお菓子レッスンメニュー
マロンサンド 15個  いちじくクーヘン 15cm 
マロンサンド
マロン型に抜いたサブレ生地にバタークリームとマロングラッセをサンドします。
  • 習得できる生地、技術:
    サブレ生地
    チョココーテイング
    バタークリーム
  • 美味しく食べれるお日持ち:1週間程度
  • ラッピング:個包装
いちじくクーヘン
マジパンを使用して作る、ドイツ風季節のタルトです。
  • 習得できる生地、技術:
    サブレ生地
    マジパンのバター生地
  • 美味しく食べれるお日持ち:3日程度
  • ラッピング:個包装
10月のお菓子レッスンメニュー
マロンクリームパイ 16個  りんごのチーズタルト 18cm 
マロンクリームパイ
パイ生地に栗のクリームと渋皮煮をつめて焼成します。
  • 習得できる生地、技術:
    速成パイ
    クランブル
    マロンクリーム
  • 美味しく食べれるお日持ち:当日
  • ラッピング:ケーキ箱
りんごのチーズタルト
タルトの底にりんごのキャラメリゼを入れたチーズタルト。
  • 習得できる生地、技術:
    パートシュクレ
    チーズクリーム
    りんごのキャラメリゼ
  • 美味しく食べれるお日持ち:翌日まで
  • ラッピング:ケーキ箱
11月のお菓子レッスンメニュー
シャルロットポワール 15cm  パタート・ドゥース 15個 
シャルロットポワール
洋梨のコンポートを使ったババロワをシャルロットケーキに仕上げます。
  • 習得できる生地、技術:
    ビスキュイキュイエール
    バニラババロワ
    絞りテクニック
  • 美味しく食べれるお日持ち:当日
  • ラッピング:ケーキ箱
パタート・ドゥース
ホワイトチョコでコーティングしたスイートポテトをサブレ生地でサンドします。
  • 習得できる生地、技術:
    サブレ生地
    スイートポテト
    チョココーティング
  • 美味しく食べれるお日持ち:1週間程度
  • ラッピング:個包装
12月のお菓子レッスンメニュー
シュトーレン 2個  アップルパイ 21cm 
シュトーレン
ドイツでクリスマスに食べられる発酵菓子。
  • 習得できる生地、技術:
    シュトーレン生地&成型
  • 美味しく食べれるお日持ち:2週間程度
  • ラッピング:個包装
アップルパイ
定番アップルパイ。紅玉をたっぷり使用して作ります。
  • 習得できる生地、技術:
    速成パイ
  • 美味しく食べれるお日持ち:当日
  • ラッピング:ケーキ箱

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