お菓子教室・お菓子・パンレッスンのスイートリボンでは贈るお菓子をテーマにお菓子作りとラッピングが学べます。東京、銀座、渋谷、丸の内、門前仲町

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テーマを決めて、お菓子作りを理論的に学びます。異なる材料(小麦粉、砂糖、バターの種類)による出来上がりの違いや、温度管理の大切さ、生地やクリームの組み合わせ方などを考えながらお菓子作りを進めていきます。各クラスのカリキュラムには、テーマに沿ったメニューの実習の他、失敗の原因を考えたり、製法の違いや食感の違いを比較するレッスンが組み込まれています。お申込み・ご相談はこちら全レッスン修了後には修了試験を行い、発表会ではその腕前を披露していただきます。
*修了試験合格者にはディプロマ(修了証書)を発行いたします。

こんな方に…

好きなお菓子を極めたい方、他のお菓子教室で学んだ方、お菓子教室を開講したい方、カフェや企業でオリジナルケーキを考案したい方
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ビスキュイクラス

1月〜6月開講 6ヶ月間 全12回 (実習8回+研究2回+修了試験+発表会)

生地の比重を計ることで、安定的なスポンジケーキやビスキュイを作れるようになることを目標にします。ロールケーキの巻き方や、生クリームのデコレーション技術も習得します。

レッスン日時
レッスンは、レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。研究クラスの日程はご相談の上決定いたします。
レッスン時間
2時間〜3時間 *メニューにより異なります。
レッスン料
一括払い \108,000(税込)
その他注意事項
*レッスンの翌年への繰り越しはできませんのでご注意ください。
*受講中、課題お菓子の提出があります。
*修了試験には、筆記試験と実技試験があります。実技試験のメニューは8回目の実習修了後に発表します。
*修了試験不合格の場合は、追試を行います。(別途料金\5,000が必要です)

研究1<比重>

比重の意味を理解し、同配合で異なった比重のスポンジケーキを焼き、膨らみ方、気泡、しっとり感の違いを比較します。

 

研究2<デコレーション>

生クリームのナッペや絞り方などデコレーションテクニックを徹底的に練習します。

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  • ビスキュイクラス(全12回)メニュー一覧
    1 ロールケーキ / 共立て法
    2 ロールケーキ / 別立て法
    3 ロールケーキ / スフレ生地
    4 ビスキュイ別立て1
    5 ビスキュイ別立て2
    6 チョコレートケーキ
    7 季節のショートケーキ
    8 ザッハトルテ
    9 研究1
    10 研究2
    11 終了試験
    12 発表会
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焼き菓子クラス

1月〜6月開講 6ケ月間 全13回 (実習9回+研究2回+修了試験+発表会)

バターのショートニング性を理解し、クッキーやサブレなどの焼菓子をいつでも美味しく焼く事ができるようになることを目標にします。

レッスン日時
レッスンは、レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。研究クラスの日程はご相談の上決定いたします。
レッスン時間
2時間〜3時間 *メニューにより異なります。
レッスン料
一括払い \120,000(税込)
その他注意事項
*レッスンの翌年への繰り越しはできませんのでご注意ください。
*受講中、課題お菓子の提出があります。
*修了試験は、筆記試験と実技試験があります。実技試験のメニューは8回目の実習修了後に発表します。
*修了試験不合格の場合は、追試を行います。(別途料金\5,000が必要です)

研究1<焼き菓子>

クッキー・サブレを作る際のバターの配合量、水分の種類を変えて、食感や味の違いを研究します。また同配合生地で成形方法(型抜き、絞り出し、アイスボックス)による味の違いも研究します。

 

研究2<材料1>

お菓子の主な材料である小麦粉・砂糖・たまご・バターの性質について理解を深めます。バターや小麦粉を変えて焼菓子を作り、その違いを研究します。

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  • 焼き菓子クラス(全13回)メニュー一覧
    1 アイスボックス1
    2 アイスボックス2
    3 型抜き
    4 サブレポッシュ
    5 ガレットブルトンヌ
    6 フロランタン
    7 プチフール1
    8 プチフール2
    9 プチフール3 塩味
    10 研究1
    11 研究2
    12 終了試験
    13 発表会
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シュークラス

4月〜9月開講 6ケ月間 全12回 (実習9回+研究1回+修了試験+発表会)

小麦粉に含まれるデンプンについて理解し、綺麗に膨らむシュー生地が作れること、なめらかなカスタードクリームが作れるようになることを目標にします。

レッスン日時
レッスンは、レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。研究クラスの日程はご相談の上決定いたします。
レッスン時間
2時間〜3時間 *メニューにより異なります。
レッスン料
一括払い \108,000(税込)
その他注意事項
*レッスンの翌年への繰り越しはできませんのでご注意ください。
*受講中、課題お菓子の提出があります。
*修了試験は、筆記試験と実技試験があります。実技試験のメニューは7回目の実習修了後に発表します。
*修了試験不合格の場合は、追試を行います。(別途料金\5,000が必要です)

研究<シュー>

シュー生地をつくるときに入れるたまごの量でシューの膨らみ、固さの違いを研究します。また粉に含まれるでんぷんについて理解します。

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  • シュークラス(全12回)メニュー一覧
    1 シュケット
    2 シュークリーム
    3 パリブレスト
    4 クッキーシュー
    5 エクレア
    6 プロフィットロール
    7 チョコシュー
    8 ルリジューズ
    9 サントノーレ
    10 研究
    11 終了試験
    12 発表会
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バターケーキクラス

4月〜9月開講 6ケ月間 全13回 (実習9回+研究2回+修了試験+発表会)

バターのクリーミング性について理解し、4種類のバターケーキの作り方をマスターします。しっとりしたケーキが作れるようになることを目標にします。

レッスン日時
レッスンは、レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。研究クラスの日程はご相談の上決定いたします。
レッスン時間
2時間〜3時間 *メニューにより異なります。
レッスン料
一括払い \120,000(税込)
その他注意事項
*レッスンの翌年への繰り越しはできませんのでご注意ください。
*受講中、課題お菓子の提出があります。
*修了試験は、筆記試験と実技試験があります。実技試験のメニューは8回目の実習修了後に発表します。
*修了試験不合格の場合は、追試を行います。(別途料金\5,000が必要です)

研究1<バターケーキの製法>

4種類の作り方(フラワーバッター法、シュガーバッター法、共立て法、別立法)のバターケーキの膨らみ方、気泡、しっとり感の違いを研究します。また陥りやすい失敗例もご紹介します。バターの性質についても理解します。

 

研究2<材料2>

お菓子の主な材料である小麦粉・砂糖・たまご・バターの性質について理解を深めます。材料を変えてハバターケーキを作り、その違いを研究します。

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  • バターケーキクラス(全13回)
    メニュー一覧
    1 シュガーバッター法1
    2 シュガーバッター法2
    3 マドレーヌ・フィナンシェ
    4 フラワーバッター法1
    5 バタースポンジ
    6 別立て法
    7 ドイツ風バターケーキ
    8 チーズ入りバターケーキ
    9 フルーツ入りバターケーキ
    10 研究1
    11 研究2
    12 終了試験
    13 発表会
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タルトクラス

7月〜12月開講 6ケ月間 全13回 (実習10回+研究1回+修了試験+発表会)

3種類のタルト生地(シュクレ、ブリゼ、フォンセ)をマスターします。それぞれの生地とクリームの相性、バランスを考えたオリジナルのタルトを作れるようになることを目標にします。

レッスン日時
レッスンは、レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。研究クラスの日程はご相談の上決定いたします。
レッスン時間
2時間〜3時間 *メニューにより異なります。
レッスン料
一括払い \120,000(税込)
その他注意事項
*レッスンの翌年への繰り越しはできませんのでご注意ください。
*受講中、課題お菓子の提出があります。
*修了試験は、筆記試験と実技試験があります。実技試験のメニューは9回目の実習修了後に発表します。
*修了試験不合格の場合は、追試を行います。(別途料金\5,000が必要です)

研究<タルト生地の種類とクリーム>

3種類のタルト生地(パートシュクレ・パータフォンセ、パートブリゼ)の配合と作り方の違いを研究します。またそれぞれの生地と合わせるクリームを研究します。

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  • メニュー一覧
    1 基本のタルト/アマンディーヌ
    2 焼き込みタルト /あんずのタルト
    3 焼き込みタルト /ベリーのタルト
    4 空焼き/フルーツクーヘン
    5 空焼き / タルトフロマージュ
    6 パートブリゼ空焼き
    7 パートブリゼ空焼き
    8 タルトレット
    9 季節のフルーツタルト1
    10 季節のフルーツタルト2
    11 研究1
    12 終了試験
    13 発表会
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メレンゲクラス

7月〜12月開講 6ケ月間 全12回 (実習8回+研究2回+修了試験+発表会)

卵白の起泡性について理解し、3種類のメレンゲの使い方をマスターします。それぞれのお菓子の合わせたメレンゲを作れるようになることを目標にします。

レッスン日時
レッスンは、レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。研究クラスの日程はご相談の上決定いたします。
レッスン時間
2時間〜3時間 *メニューにより異なります。
レッスン料
一括払い \108,000(税込)
その他注意事項
*レッスンの翌年への繰り越しはできませんのでご注意ください。
*受講中、課題お菓子の提出があります。
*修了試験は、筆記試験と実技試験があります。実技試験のメニューは8回目のレッスン修了後に発表します。
*修了試験不合格の場合は、追試を行います。(別途料金\5,000が必要です)

研究1<メレンゲ1>

3種類のメレンゲ(フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲ)の違いを研究します。それぞれのメレンゲの特性を生かしたお菓子(ムースや焼菓子)を作り、使用方法、使用目的を理解します。

 

研究2<メレンゲ2>

卵白の起泡性について理解します。フレンチメレンゲを作る際の卵白の温度や、加える砂糖との関係性を研究します。メレンゲを加えて作るお菓子(シフォンケーキやガトーショコラなど)を作ってその違いも研究します。

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  • メレンゲクラス(全12回)メニュー一覧
    1 シフォンケーキ
    2 スフレチーズケーキ
    3 ダックワーズ1
    4 ダックワーズ2
    5 マカロナード
    6 フランボワーズムース
    7 マカロン
    8 ヌガーグラッセロール
    9 研究1
    10 研究2
    11 終了試験
    12 発表会
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パイクラス

10月〜3月開講 6ケ月間 全12回 (実習9回+研究1回+修了試験+発表会)

バターの可塑性を理解し、パイ生地を繰り返し作ることで、均等な厚さに伸す、折り込む、などのテクニックをマスターします。折パイの綺麗な層をつくることを目標にします。

レッスン日時
レッスンは、レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。研究クラスの日程はご相談の上決定いたします。
レッスン時間
2時間〜3時間 *メニューにより異なります。
レッスン料
一括払い \120,000(税込)
その他注意事項
*レッスンの翌年への繰り越しはできませんのでご注意ください。
*受講中、課題お菓子の提出があります。
*修了試験は、筆記試験と実技試験があります。実技試験のメニューは7回目の実習鵜修了後に発表します。
*修了試験不合格の場合は、追試を行います。(別途料金\5,000が必要です)

研究<パイ生地の製法>

フイユタージュ(折込フレンチパイ)の折り込み回数による食感の違いを研究します。またフイユタージュ・ラピット(速成パイ)との作り方、層の違いを理解します。

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  • パイクラス(全12回)メニュー一覧
    1 練りパイ /マロンパイ
    2 練りパイ /アップルパイ
    3 練りパイ /レモンパイ
    4 折り込みパイ /スフォリアテッラ
    5 折り込みパイ /パルミエ
    6 折り込みパイ /塩味のパイ
    7 ミルフィーユ
    8 季節のパイ1
    9 季節のパイ2
    10 研究
    11 終了試験
    12 発表会
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ショコラクラス

10月〜3月開講 6ケ月間 全12回 (実習8回+研究2回+修了試験+発表会)

チョコレートの製法や種類について理解し、チョコレート菓子の作り方やテンパリングテクニックを習得します。チョコレートの温度管理ができるようになることを目標にします。

レッスン日時
レッスンは、レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。研究クラスの日程はご相談の上決定いたします。
レッスン時間
2時間〜3時間 *メニューにより異なります。
レッスン料
一括払い \120,000(税込)
その他注意事項
*レッスンの翌年への繰り越しはできませんのでご注意ください。
*受講中、課題お菓子の提出があります。
*修了試験は、筆記試験と実技試験があります。実技試験のメニューは6回目の実習修了後に発表します。
*修了試験不合格の場合は、追試を行います。(別途料金\5,000が必要です)

研究<ショコラ1>

チョコレートはカカオの産地、品種の違いで、味が大きく異なります。チョコレートのテイスティングを行い、それぞれのチョコレートで、ガトーショコラ、ブラウニーを作り、その違いを検証します。

 

研究<ショコラ2>

チョコレートのテンパリング(温度調整)を研究します。 ビター、ミルク、ホワイトの違いも理解します。

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  • ショコラクラス(全12回)メニュー一覧
    1 チョコレートを使用したお菓子
    2 チョコレートを使用したお菓子
    3 生チョコ/フォンダンショコラ
    4 チョコレート菓子
    5 アマンドショコラ
    6 ボンボンショコラ1
    7 ボンボンショコラ2
    8 ボンボンショコラ3
    9 研究1
    10 研究2
    11 終了試験
    12 発表会
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レッスンの流れ 1dayクラス 1-2-3クラス ラッピングクラス アニバーサリークラス オリジナルクラス お菓子入門クラス お菓子基礎クラス お菓子応用クラス お菓子上級クラス ビスキュイクラス シュークラス タルトクラス パイクラス 焼菓子クラス バターケーキクラス メレンゲクラス ショコラクラス 体験クラス プレミアムクラス インストラクタークラス お菓子レッスン:1日&ショートコース お菓子レッスン:ベーシックコース お菓子レッスン:エキスパートコース

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