お菓子作りを通してキャリアアップを目指す方を対象としたレッスンです。オリジナル菓子レシピ開発やお教室での研修も含まれます。

Expert Course エキスパートコース

インストラクター養成クラス イメージ 【お菓子レッスン:インストラクター養成クラス】
お菓子作りでキャリアアップを目指す方に!
インストラクター養成クラス
お菓子作りを極めたい、お教室を始めたい、Cafeを開きたい・・お菓子作りを通してキャリアアップを目指す方を対象としたレッスンです。お教室での研修も行います。
レッスン内容、日程は下記を参照。
レッスン料は事前お振込みとなります。
現在募集は行っておりません
料金改定
2013年7月7日 インストラクタークラス発表会を行いました
インンストラクタークラス3名の皆さんの集大成、オリジナルレシピの発表会を行いました。
今回のテーマは「カフェのお菓子」
何度も何度も試作を重ねたオリジナルケーキはそれぞれの想いがこもった素晴らしい作品でした。
ご参加いただいた大勢の皆さんの前で作るデモンストレーション。堂々としたその姿に感動しました。
インストラクター養成クラス イメージインストラクター養成クラス イメージ
スイートリボンお菓子教室 インストラクタークラス皆さんの発表作品とコメント。
イメージ チーズブッセ
竹久さん チーズブッセ

ブッセ生地にマンゴークリームを挟んだ夏向けに開発されたお菓子。マンゴーの爽やかさな酸味と甘さ、フワフワのブッセ生地の相性は抜群。しっかりと冷やしていただく大人のお菓子に仕上がりました。絶妙な味わいは、フワフワ生地に作るコツ、クリームの味、数えきれないほど練習した成果です。

私がこのクラスを選択したのは、「自分の腕を磨きたい」という単純な発想で、とにかくドップリとSweetRibbonに浸かってみたいと思ったからです。前半の「お菓子をレシピ通り作る」という課題は、先生に食べていただくお菓子だと思ったら急に緊張してしまい、これは練習あるのみ!と何回何回も自宅で作りました。試験の当日は先生に作る過程も全て見ていただき、そこでいただくアドバイスはとても重みのあるもので、自分では完璧だと思っていてもプロから見るともっと気をつける工程があるということを身をもって知ることができました。また、後半の「自分のオリジナルお菓子を創る」という課題は、思った以上に難しかったです。まずは「発想」を広げるためネット検索は勿論のこと、仕事の合間のランチの時間は毎日本屋へ行き、(立ち読みで)いろんなお菓子の本を読んだりしました。

こんなクリームでこんな感じに仕上げて・・・と自分の「妄想」の世界を現実的に組み立て、レシピという形に落とし込んでいく。考えて作って、悩んで調べて作ってを繰り返し、思い通りのお菓子に仕上がらなく大きな壁にぶち当たった時もありました。その時の先生のアドバイスはまさに目から鱗で、もやもやしていた霧が突然晴れたようになったことを覚えています。

今振り返ってみると、本当にあっという間の1年間でしたが、毎日がとても充実していたと思います。
他の2人のメンバーも熱心だったことが、更に私を奮い立たせてくれたんだと思います。3人だったからこそ三人三様のレシピが生まれ、3倍のレッスンを受けたのと同じ、内容の濃いレッスンだったんだと思います。
先生の「濃厚スイーツ」の本のお手伝いをさせていただいたことも貴重な体験でした。先生には本当に感謝しております。
このインストラクタークラスの経験をフルに活かして、私の「想いを込めたお菓子作り」と続けていきたいと思っております。
イメージ チーズブッセ
早川さん  くるみのガレット

長野産くるみの味わいがとても美味しいガレット。 粉類、砂糖の種類を変えることで食感が変わること、上面に飾ったくるみの大きさ、厳選された新鮮な材料から丁寧に作られたガレットは完璧に完成されたレシピとなりました。

私が、ちょっぴりハードルが高そうに思える「インストラクタークラス」に参加したのは、“もっとお菓子作りのことを知りたい”“仕事にしていくための手がかりをつかみたい”という想いからでした。そして長いような短いような一年を終えてみての感想は「参加してよかった!楽しかった!!」という言葉に尽きます。

このクラスでは基礎の復習から始まり、レシピ開発や写真の撮り方などお菓子にまつわる様々なことについて、今までのレッスン以上の知識や技術をたくさん、そして丁寧に教えて頂きました。すべての要素が詰まった“オリジナルケーキ作り”では、アイデアを考えることから量の計算、スタイリング、写真撮影まで…やるべきことが山盛りで、先生のすごさを改めて感じながらの挑戦でした。イメージと自分の技量とのギャップにくじけそうになりながらも何度も試作を繰り返すことは大変でしたが、その分完成して「おいしい」と言って頂いたときの喜びや充実感は大きなものでした。

他にも本の撮影やイベントのアシスタントも経験させて頂き、思い返してみると本当に楽しい一年でした。先生方をはじめ、一緒にクラスに参加した竹久さんや川野辺さんに感謝の気持ちでいっぱいです。最後の発表会も、あたたかく見守ってくださったメンバーのみなさんのおかげで楽しく終えることができ感謝しています。発表会を終えて「さみしいな、もう少し続けたいな」という想いもありますが…ここで学んだことを大切にしてさらなるステップアップを目指して、また一歩ずつ頑張っていきたいと思います。
イメージ チーズブッセ
川野辺さん はちみつとりんごのケーキ

はちみつの違いで香りも味も大きく異なることに気づいた川野辺さん。りんごのキャラメリゼにも苦労しましたが、最終的に出来上がったケーキはしっとりとした優しい味わいが、食べ手をほっとさせる彼女の人柄が現れたお菓子となりました。

通常のレッスンとは違う緊張感を持ちながら、とても有意義な時間を過ごすことができました。お菓子作りだけではなく、スタイリングや写真の撮り方、自分を表現することなどお菓子を作る+αの要素も多く学べるクラスでした。

今までは「お菓子を作る」ということしか考えていませんでしたが、このクラスを通し+αの部分もいかに重要かということが理解できたと思います。そしてなによりお菓子を作ることの楽しさと難しさを改めて実感できました。

オリジナルレシピの作成では材料の配合、素材の選び方に苦労しました。また、出来上がったケーキの試食にも苦労させられました(笑)私ははちみつをレシピに使用しましたが、同じはちみつといっても使用するはちみつの種類によって全くケーキの味が変わってしまいます。(「7月の特別研究クラスはちみつ」を受講した方は私以上により実感していることと思います!!)

バランスを考えてレシピを作成すること、一つのレシピが出来上がるまでの大変さが分かりました。この経験をふまえ、今後も自分のレシピを増やしていけたらいいなと思います。
  • お菓子上級クラス在籍 A.S.さん
    昨日のインストラクタークラスの発表会&7周年パーティー、とても素晴らしく、楽しい一日でした。 こんな素敵な会を、本当にありがとうございます。今なお、みなさんの笑顔が浮かびますよね♪お菓子にたくさんの愛情がこもっていました。たくさんの想いがつまっていました。そしてお菓子を通して、想いが伝わってきました。
    お菓子が大好き、お菓子を作ることが大好き。と一口いただくごとに、「美味しい」と一緒に「心に想いが」伝わりました。皆さん本当にご馳走様でした!そして美味しいレシピをありがとうございました!みなさんキラキラ輝いて見えました〜♪これからもSweet Ribbonで楽しい時間を過ごさせてくださいませ。
  • お菓子入門クラス在籍 K.T.さん
    私はまだ入門クラスで、不格好なお菓子しか作れませんが、今回のインストラクターコースの3名のデモンストレーションを見て、 皆さんがご自身の大好きなお菓子を自信を持って紹介されている姿に、私もあんなふうになれたらな!と、強く思いました!ただ美味しいお菓子を作るだけではなく、材料の説明や作り方も大事なポイントを押さえて分かりやすく、手際もよく、聞く人を飽きさせず、色々なスキルが必要なことがわかりました。まだまだ長い道のりではありますが、お菓子作りを楽しみながら、少しずつ上達できるようにがんばります。
  • お菓子応用クラス在籍 E.A.さん
    この度は発表会に参加させていただき、有意義でステキな時間を過ごさせて頂いたことに感謝しております。お仕事やご家庭の事をしながら、沢山のプログラムをこなされ、ご自分のレシピを作られ、発表するという事は並大抵な事ではありません。それを見事に伝え、魅せられ、美味で、作ってみたいなと思わせられたお菓子でした。そういえば、SweetRibbonに通いたくなったのは、ホームページでみた、作ってみたいなぁと思わせるお菓子だったからと思い出しました。忠実に先生の教を学ばれ自分の物にされた、竹久さん、早川さん、川野辺さんに刺激を受けた一日でした。私ももっともっとお菓子が作りたくなりました!これからも皆様についていけるよう、頑張りますので、よろしくお願いします。  
  • お菓子入門クラス在籍 E.I.さん
    昨年から入門クラスに通い始めました。「インストラクタークラスまで通うとどれくらい腕が上がるのかしら?」という興味から参加させて頂きましたが、皆さんプロの先生としか思えないほど、手際よく、とても楽しいデモンストレーションでした。質問タイムでも細やかな説明、何度も試作したレシピなのだなと感じました。まだ通い始めたばかりですが、私もインストラクタークラスまで通いたいなと思いました。ありがとうございました。
  • お菓子研究クラス在籍 Y.I.さん
    堂々とデモンストレーションされている生徒さんたちを見て、圧倒されてしまいました。何度も試作して、納得のいくお菓子を作り上げたところから湧き出る自信みたいなものを肌で感じました。試食させて頂いて、どれも美味しくて感動しました。マスカルポーネ、信州胡桃、はちみつ、それぞれの特徴をそれぞれのやり方でつかみ、素材の良さを充分に引き出したい!という想いが伝わってきました。とっても刺激されました★
  • お菓子応用クラス在籍 T.K.さん
    みなさん堂々としていて、手際が良くて説明もわかりやすく自分でも作ってみたいと思いました。説明しながら手も動かすのは大変ですよね。(先生はいつもさりげなくやってらっしゃいますが。。。)先生のレシピのアレンジとはいえ材料を色々を変えたり、分量を調整したり、何度も試作して苦労したのが窺えました。とても勉強になりました。昨日、くるみとくるみパウダーを買って帰りました。早川さんのレシピを参考に週末にくるみのガレットを作ってみたいと思います。
  • お菓子上級クラス在籍 Y.K.さん
    自分だけのオリジナルお菓子が作りたい!本を出したい!お店を持ちたい!お菓子教室を開きたい!・・・ インストラクタークラスはそれぞれが望む夢実現への第一歩を後押ししてくれる。そんなクラスだと思いました。お菓子教室ならではのデモンストレーション形式の実習など、リアルなレッスンを通して学べるところも魅力の一つですね。今日はそんなクラスの一部分をみることができてよかったです。ありがとうございました。
  • お菓子入門クラス在籍 J.Y.さん
    昨日は楽しいひと時をありがとうございました。三人の方のデモンストレーションの手際が良くわかりやすい説明で参加して良かったです。何年か先の目標として私もみなさんに自慢できるレシピが紹介できればいいと思います。
  • T.N.さん
    3名の皆さんの作品、全て美味しかったです♪緊張しているとおっしゃっていましたが、手技はスマートで素敵で、見いってしまいました(*´∇`)何度も試作を繰り返して出来上がったというお菓子を試食させて頂き、しかもレシピまで、ありがとうございました♪
日程
2012年6月〜2013年5月のプログラム受付終了
6月
オリエンテーション  
7月
焼き菓子実習(マドレーヌ・フィナンシェ・・・) パウンドケーキ実習(シュガーバッター)
8月
お休み お休み
9月
スポンジケーキ実習(ショートケーキ、ロール) オープニングイベント(製作菓子の発表)
10月
写真の撮り方1(小さなお菓子) タルト実習(焼き込み、空焼き)
11月
写真の撮り方2(ホールのお菓子) チョコレート実習(チョコレートを使ったお菓子)
12月
レシピの作り方1・画像処理 レシピ考案 クリスマスケーキ 品評
1月
レシピの作り方1・コスト計算 レシピ考案 デモンストレーション練習
2月
デモンストレーション実習 パイ実習(折り込みパイ、速成パイ)
3月
ホームページの製作1(プロフィール) 実習まとめ(試験)
4月
ホームページの製作2(伝えたいこと) レシピ考案
5月
オリジナルケーキ製作  
レッスンの流れ 1dayクラス 1-2-3クラス ラッピングクラス アニバーサリークラス オリジナルクラス お菓子入門クラス お菓子基礎クラス お菓子応用クラス お菓子上級クラス ビスキュイクラス シュークラス タルトクラス パイクラス 焼菓子クラス バターケーキクラス メレンゲクラス ショコラクラス 体験クラス プレミアムクラス インストラクタークラス お菓子レッスン:1日&ショートコース お菓子レッスン:ベーシックコース お菓子レッスン:エキスパートコース

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