入門クラスを終了した方を対象としたお菓子レッスン。繰り返すことにより、お菓子作りの基本を着実にマスターします。日本橋、茅場町、丸の内、門前仲町

Basic Course ベーシックコース

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基礎を繰り返してステップアップ!

基礎クラス

お菓子入門クラスを終了された方を対象としたレッスンです。
入門クラスで習得した技術を繰り返すことにより、お菓子作りの基本を着実にマスターすることができます。

レッスン日時
レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。
レッスン時間
2時間〜2時間半 *メニューにより異なります。
レッスン料
12レッスン分一括払い
有効期限6ケ月 \87,000(税込)
有効期限12ケ月 \93,000(税込)
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お菓子A

1月・4月・7月・10月のメニュー

ビスコッティ 30枚
ラングドシャ 24個
ダックワーズ

2度焼くという意味のイタリアのお菓子、ビスコッティの作り方を習得します。

ダックワーズ

薄焼きのクッキー、ラングドシャの作り方を習得します。くるくる巻いたシガールも作ります。

ダックワーズ 約8個 フロランタン 6×4.5cm 12枚
ダックワーズ

メレンゲを使った生地とバタークリームの作り方を習得します。コーヒー味のバタークリームはしっかり空気を含ませて軽い仕上がりにします。

フロランタン

サブレ生地の復習と四角に伸ばすテクニックを習得します。焼成後のカットもポイントのひとつです。

お菓子B

2月・5月・8月・11月のメニュー

マカロン 12個 ガトーショコラ 直径15cm
ダックワーズ

フレンチメレンゲで作るマカロンを習得します。間にはガナッシュを挟みます

ガトーショコラ

チョコレートを使用した生地の扱い、メレンゲと粉合わせの復習をします。お菓子の出来上がりには、メレンゲの状態が大きく影響することを理解しましょう。

フィナンシェ 直径6cm 12個
スフレチーズケーキ 8個
フィナンシェ

焦がしバター(ブールノワゼット)の扱いを習得します。しっとりしたバターがたっぷりの生地を可愛らしいフラワー型で焼き上げます。

チーズケーキ

キメの細かいメレンゲを作り、スフレチーズケーキの作り方、湯煎焼きの方法を習得します。

お菓子C

3月・6月・9月・12月のメニュー

タルト・シュクル 直径16cm 2個 ケーク・オ・キャラメル 
タルト・シュクル

パートブリゼ(練りパイ)、クランブルの作り方を習得します。パートシュクレとの違いを理解しましょう。

ケーク・オ・キャラメル

フラワーバッター法で作るバターケーキ生地の作り方と2種類のキャラメルの作り方を習得します。キャラメルを混ぜ込んだ生地にさらにキャラメルクリームをトッピングします。

チョコレートケーキ 15cm パリブレスト 直径16cm
ダックワーズ

ジェノワーズ(共立て法スポンジ)とガナッシュの作り方を習得します。フワフワスポンジを目指しましょう。

パリブレスト

シュー生地とカスタードクリームの作り方を復習し、カスタードクリームにバターを混ぜたクレームムースリーヌの作り方を習得します。星口金の絞り方テクニックもマスターしましょう。

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