お菓子教室・お菓子レッスンのスイートリボン。基礎の技術を活かしたお菓子応用レッスンでお菓子作りの腕を磨きます。日本橋、銀座、渋谷、西葛西、門前仲町

Basic Course ベーシックコース

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高度なテクニックにチャレンジ!

応用クラス

お菓子基礎クラスを終了された方を対象としたレッスンです。
入門・基礎クラスで習得した技術を活かし、デコレーションを取り入れた高度なお菓子にチャレンジします。

レッスン日時
レッスンカレンダーの「お菓子A」「お菓子B」「お菓子C」の日程よりお選びください。
レッスン時間
2時間〜2時間半 *メニューにより異なります。
レッスン料
2分割払い \90,000(税込)×2
4分割払い \48,000(税込)×4
1レッスン \8,500(税込)/回
*一括払い、分割払いは有効期限6ヶ月以内に受講してください。
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1月のお菓子レッスンメニュー
ガレット・デ・ロワ 直径18cm アマンドショコラ
ガレット・デ・ロワ

フィユタージュ(折り込みパイ)を習得します。フランスでは1月6日(キリスト教のエピファニー)に切り分けて食べる習慣があります。

アマンド・ショコラとフォンダンショコラ

毎年1月の決められた日程で行います。

チョコレートのテンパリングとコーティングテクニックを習得します。キャラメリゼしたアーモンドをチョコレートでコーティング。カリカリとした食感が美味しい人気のチョコレート菓子です。

2月のお菓子レッスンメニュー
オペラ 8×24cm タルトショコラ 直径18cm
オペラ

大人っぽいシックなオペラはバレンタインデーにもぴったり。パータボンブを使ったバタークリームの復習とガナッシュの作り方を習得します。アーモンドたっぷりのビスキュイもマスターします。

タルトショコラ

ココアの入ったほろ苦いタルトにチョコレートプリンのような生地を流して焼きます。
表面にチョコレートを流して仕上げます。

3月のお菓子レッスンメニュー
フレジエ 8cm×16cm 抹茶ケーキ 8cm×28cm 
フレジエ

フランスではいちごのケーキの定番といえばフレジエ。スポンジには生クリームではなく、カスタードクリームがベースのバタークリームと丸ごとのいちごを挟みます。四辺カットも重要なレッスンとなります。

抹茶ケーキ

別立て法で作るスポンジ生地を習得します。キメ細かいスポンジと濃厚な抹茶味のクリーム。大納言も加えます。

4月のお菓子レッスンメニュー
スフレロールケーキ 直径28cm フィナンシェ・ピスターシュ 12個
スフレロールケーキ

シュー生地の要領で作るスポンジを用いたロールケーキです。キメが細かく、食べ応えがあるのが特徴です。

フィナンシェ・ピスターシュ

ピスタチオペーストを加えたフィナンシェ生地。ブールノワゼットの復習をします。焼成後はチョコレートをトッピングしてデコレーションします。

5月のお菓子レッスンメニュー
エクレア2種 12個 コーヒーとキャラメルのケーキ 直径15cm
エクレア2種

シュー生地の復習をします。チョコレートとコーヒーの2種類を作ります。フォンダンの扱い方も習得します。

コーヒーのアントルメ

ビスキュイの作り方と、絞り方を習得します。コーヒーとキャラメルのクリームの作り方もマスターします。

6月のお菓子レッスンメニュー
ドフィノワ 直径18cm レーズンサンドクッキー 10個 
ドフィノワ

パートシュクレの復習をします。フランスにあるドフィネという胡桃の産地から名前がついたお菓子です。キャラメルとくるみの深い味わいとパートシュクレのバランスが絶妙な人気の焼き菓子です。

レーズンサンドクッキー

バタークリームの作り方を習得します。クッキーを四角にカットする方法、ラムレーズンの作り方にもテクニックがあります。

7月のお菓子レッスンメニュー
キャラメルとオレンジの焼菓子 直径15cm ブルーベリータルト 直径15p
キャラメルとオレンジの焼菓子

オレンジの果汁がたっぷりしみ込んだ焼き菓子です。キャラメルの苦味とオレンジの酸味が広がります。

ブルーベリータルト

旬のブルーベリーをたっぷり使用したタルトです、アーモンド粉を使用したクリームにはメレンゲを加えてふんわりした食感に仕上げます。

8月のお菓子レッスンメニュー
ダックワーズ・ココ 12個 ガレット・ブルトンヌ 直径5.5cm 12個 
ダックワーズ・ココ

アーモンドクリームとダックワーズが2層になった焼き菓子です。間にはドライマンゴーが隠れています。 イ

ガレット・ブルトンヌ

フランス・ブルターニュ地方のサブレ。たっぷりのバターと塩味が特徴です。芳醇なバターの香りとサクサクの食感にファンが多い焼菓子です。

9月のお菓子レッスンメニュー
いちじくのタルト 直径18cm ガトーバスク 直径15cm
いちじくのタルト

パートブリゼの作り方を習得します。ブリゼ生地の上にキャラメルを敷くことにより、パリっとした歯ごたえになり、いちじくのコンポートを引き立て全体の味をまとめています。

ガトーバスク

フランス・バスク地方に伝わる焼菓子です。アーモンド粉入りにカスタードクリームを間に挟んで焼き上げます。ラム酒の香りが漂う人気のお菓子です。

10月のお菓子レッスンメニュー
マロンフィナンシェ  12個 モンブラン 直径6cm 6個
マロンケーキ

フィナンシェの応用です。マロンペーストを混ぜ込んだ生地は秋にぴったりな焼き菓子です。

モンブラン

サクサクのサブレ生地に、マスカルポーネチーズを使用したクリームをたっぷりと絞り、マロンクリームでデコレーションします。中には栗の渋皮煮を丸ごと1個入れます。

11月のお菓子レッスンメニュー
りんごのチーズタルト 直径15cm くるみのダックワーズ 直径15cm
りんごのチーズタルト

パータフォンセの作り方を習得します。空焼きしたパータフォンセにチーズクリームを敷き込み、りんごを花びらのように飾ります。とてもかわいらしい仕上がりになります。

くるみのダックワーズ

ダックワーズ生地とキャラメルの復習です。胡桃のパウダーを使用してダックワーズ生地を作ります。キャラメルのバタークリームを挟み、直径15cmのアントルメ風に仕上げます。

12月のお菓子レッスンメニュー
ケーク・オ・フリュイ 長さ18cm マロンパイ 12個 
ケーク・オ・フリュイ

どっしりとしたバターケーキ。基本のバターケーキとはちょっと違った製法で作ります。クリスマスのプレゼントにもぴったりな焼菓子です。

マロンパイ

速成パイ(練り込みパイ)を習得します。栗の餡に栗の渋皮煮を入れて焼き上げます。

レッスンの流れ 1dayクラス 1-2-3クラス ラッピングクラス アニバーサリークラス オリジナルクラス お菓子入門クラス お菓子基礎クラス お菓子応用クラス お菓子上級クラス ビスキュイクラス シュークラス タルトクラス パイクラス 焼菓子クラス バターケーキクラス メレンゲクラス ショコラクラス 体験クラス プレミアムクラス インストラクタークラス

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