簡単スイーツ&デザートレシピ!いちごムースオーブン不要!節電しながらおいしいお菓子作り

簡単レシピ
バームクーヘン

アーモンドの香りとコク、しっとり感のある本格的な味わいのバームクーヘン。
スクエア型に1層ずつ丁寧に焼き上げました。
手間も時間もかかりますが、その分美味しさも格別です。

材料
・ 無塩バター 80g
・ グラニュー糖 30g
・ 卵黄 50g(約3個)
・ 牛乳 10g
・ ラム酒 10g

<メレンゲ>
・卵白 100g(約3個分)
・グラニュー糖 50g
・ ホットケーキミックス粉 70g
・ アーモンド粉 50g

<グラス・ア・ロー>
・ 粉砂糖 40g
・ ホワイトラム酒 5〜10g(なければ水で可)
・ アーモンドスライス 適量

*粉砂糖は混ざりもののない純粉砂糖を使用
*ラム酒の代わりにブランデーを使用しても可。
イメージ
 
準備
・ バターは室温におき、指がすっと入るくらいの柔らかさにする。
・ 牛乳は人肌程度に温める。
・ ホットケーキミックス粉とアーモンド粉は合わせてふるう。
・ 型の大きさ(底と側面)にオーブンシートを切り、4隅に切り込みを入れて型に敷く。
・ オーブンは190℃に予熱する。
・ 型の倍くらいの大きさに段ボールの紙を切る。(工程9参照)
作り方
  1. バター生地を作る。ボールにバターを入れてハンドミキサー(中速)で混ぜる。 バターの粒がなくなりなめらかに
    なったらグラニュー糖を一度に加えて白っぽくふんわりした状態になるまでハンドミキサー(中速)で混ぜる。
  2. に卵黄が完全に混ざったら2回目を入れて混ぜる。
  3. 牛乳を加えて混ぜる。完全に混ざったらラム酒を加えて混ぜる。
  4. メレンゲを作る。別のボールに卵白を入れてハンドミキサー(低速)で泡立てる。
  5. 角がたつくらいまで泡立ったらグラニュー糖の1/3量を加えて更に泡立てる。
    残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、ツヤのあるメレンゲを作る。
  6. ふたつの生地を合わせる。メレンゲの1/2量を3のボールに入れて、ゴムベラで全体が混ざりあうまで混ぜる。
  7. ふるった粉類を加えてゴムベラで混ぜる。底の生地を下から上に持ち上げるように混ぜる。
  8. 粉気がなくなったら、残ったメレンゲのボールに戻し入れて、ゴムベラで混ぜる。
    メレンゲの大きな泡が残らないように混ぜる。なめらかでつやのある生地を作る。
  9. 焼成、焼き上がり。型に70〜75gを入れて平らに伸ばし、190℃のオーブンで約10分焼く。上面が茶色く色付くまで焼く。
  10. 焼いた生地の上に70〜75gを入れて平らに伸ばし、同様に焼く。これを6回繰り返し6層にする。最後の生地を平らに伸ばしたらアーモンドスライス上面に散らして焼く。
    *一番下の生地が焦げやすいため、天板を2,3枚重ねるか、段ボールなどを切って水にぬらして型の下に敷く。
  11. 焼きあがったらすぐに型から取り出し、網の上で冷ます。
  12. 仕上げグラス・ア・ローを作る。ボールにふるった粉砂糖を入れて、ホワイトラム酒を加え、スプーンで混ぜる。少しずつ加えて、スプーンからたらたらと落ちる程度のかたさに調整する。
  13. アーモンドスライスをのせて焼いた表面にグラス・ア・ローを刷毛で塗り、乾かす。
    *冬場を室温のまま、夏場は冷蔵庫でラップなどに包んで保存する。焼いた当日より翌日が美味しい。冷蔵庫で保存した場合は、冷たいまま食べるより室温に戻したほうが美味しくいただけます。
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