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なめらかマロンプリン

マロンとラム酒の香りがほどよい、なめらかでとろけるようなプリンです。

材料
<カラメル>
・グラニュー糖 100g
・水 30g
<プリン液>
・牛乳 350g
・生クリーム 100g
・卵黄 4個
・クレマン・フォジエ マロンクリーム 150g
・ラム酒 10g

・生クリーム(飾り用)
・栗の渋皮煮やマロングラッセなど(飾り用)
なめらかマロンプリン
 
作り方
  1. <カラメルを作ります>
    鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、茶色く色付いたら火から外し耐熱容器に流しいれて固めます。
  2. <プリン液を作ります>
    鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、周りがふつふつしてきたたら火を止めます。(沸騰させる必要はありません)
  3. ボールに卵黄を入れて泡立て器ですり混ぜ、マロンクリームを加えて更に混ぜます。全体が混ざればOKです。
  4. (3)のボールに2を入れて泡だて器で混ぜます。ラム酒を入れて混ぜます。
    別のボールに一度こします。表面の泡をキッチンペーパーなどで取り除きます。
  5. カラメルを流した耐熱容器に流し入れて上面をアルミ箔で覆います。
  6. バットなどに布きんを敷いて、耐熱容器を並べます。容器の半分くらいの高さまで熱湯を注ぎ、予熱した160℃のオーブンに入れて20〜25分蒸し焼きにします。
  7. 容器を揺らして表面と周囲が固まっていたら取り出します。中心は多少ゆらゆらする程度でOKです。(表面や周囲が固まっていなかったら更に5分蒸し焼きにして様子をみましょう。)
  8. 氷水を張ったバット入れて粗熱をとり、冷蔵庫で半日以上冷やします。
  9. ホイップした生クリームや栗の渋皮煮、マロングラッセなどを飾ると素敵なデザートになります。
    *使用する容器の材質によっては30分以上かかる場合もあります。
    *オーブンではなく、蒸し器でも作れます。
    *出来上がったプリンは2層になりますが、失敗ではありません。
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