お菓子A
1月・4月・7月・10月のメニュー
ビスコッティ 30枚 |
ラングドシャ 24個 | ||
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2度焼くという意味のイタリアのお菓子、ビスコッティの作り方を習得します。 |
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薄焼きのクッキー、ラングドシャの作り方を習得します。くるくる巻いたシガールも作ります。 |
ダックワーズ 約8個 | フロランタン 6×4.5cm 12枚 | ||
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メレンゲを使った生地とバタークリームの作り方を習得します。コーヒー味のバタークリームはしっかり空気を含ませて軽い仕上がりにします。 |
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サブレ生地の復習と四角に伸ばすテクニックを習得します。焼成後のカットもポイントのひとつです。 |
お菓子B
2月・5月・8月・11月のメニュー
マカロン 12個 | ガトーショコラ 直径15cm | ||
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フレンチメレンゲで作るマカロンを習得します。間にはガナッシュを挟みます |
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チョコレートを使用した生地の扱い、メレンゲと粉合わせの復習をします。お菓子の出来上がりには、メレンゲの状態が大きく影響することを理解しましょう。 |
フィナンシェ 直径6cm 12個 |
スフレチーズケーキ 8個 | ||
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焦がしバター(ブールノワゼット)の扱いを習得します。しっとりしたバターがたっぷりの生地を可愛らしいフラワー型で焼き上げます。 |
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キメの細かいメレンゲを作り、スフレチーズケーキの作り方、湯煎焼きの方法を習得します。 |
お菓子C
3月・6月・9月・12月のメニュー
タルト・シュクル 直径16cm 2個 | ケーク・オ・キャラメル | ||
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パートブリゼ(練りパイ)、クランブルの作り方を習得します。パートシュクレとの違いを理解しましょう。 |
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フラワーバッター法で作るバターケーキ生地の作り方と2種類のキャラメルの作り方を習得します。キャラメルを混ぜ込んだ生地にさらにキャラメルクリームをトッピングします。 |
チョコレートケーキ 15cm | パリブレスト 直径16cm | ||
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ジェノワーズ(共立て法スポンジ)とガナッシュの作り方を習得します。フワフワスポンジを目指しましょう。 |
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シュー生地とカスタードクリームの作り方を復習し、カスタードクリームにバターを混ぜたクレームムースリーヌの作り方を習得します。星口金の絞り方テクニックもマスターしましょう。 |