季節のお菓子レッスンレポートやイベントなどに関する新着情報をお届け

最新ニュース一覧
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    アイコン2017年8月 “失敗”から学ぶ成功する基本のお菓子 スフレチーズケーキ編を公開

    お菓子・パン材料、ラッピング資材の通販cottaさんのサイトで“失敗”から学ぶ成功する基本のお菓子 スフレチーズケーキ編を公開しました。膨らみがない、真ん中が陥没するなどの声が多いですが、全工程写真付きでわかりやすく解説しています。

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    アイコン2017年7月 “失敗”から学ぶ成功する基本のお菓子

    お菓子・パン材料、ラッピング資材の通販cottaさんのサイトで“失敗”から学ぶ成功する基本のお菓子 タルト編を公開しました。パートシュクレの作り方、フォンサージュ(型への敷き込み)の方法、アーモンドクリームの作り方、失敗の原因の説明&工程写真付きで詳しく解説しています。

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    アイコン2017年7月8日 日本経済新聞土曜版 NIKKEIプラス1
    一芸が光るキッチン家電 なんでもランキング 調理&評価&撮影協力

    7月8日付け、日本経済新聞土曜版 NIKKEIプラス1 何でもランキングは
    「一芸が光るキチン家電」調査家電を使っての調理、評価、撮影スタイリングを担当しました。紙面でのランキングは10位までの掲載ですが、実際は21種類の家電を調査。取説読むのに四苦八苦しましたが、たくさんの家電を実際使うことができ、貴重な体験&大変勉強になりました。

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    アイコン2017年7月2日 エキスパートコース(焼き菓子クラス)発表会

    1月からスタートしたエキスパートコース焼き菓子クラスの発表会を行いました。オリジナルレシピで作られた素晴らしい作品が並び、想像以上の出来栄えに感動しました。

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    2016年10月ご入会 村澤さんの作品
    小さなクッキー詰め合わせ
    <講評>
    4種類焼き菓子詰め合わせは、小さなお子様からご年配の方まで家族みんなで楽しめるおやつがテーマです。緑茶色が地味だとご本人はおっしゃっていましたが茶色くなりがちな詰め合わせもグリーンが入って綺麗ですね。

    <焼き菓子クラス受講しての感想>
    バター、砂糖、粉の1:2:3という基本の分量と、フラワーバッター法とシュガーバッター法という基本の製法を学ぶことができて、いままで、レシピに頼らなければ何も作れなかったことから脱出できて嬉しいです。レシピの配合の違いが理解できて、自信がつきました。
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    2015年7月ご入会 松本さんの作品
    三種類のアイスボックスクッキーと胡麻のクッキー
    <講評>
    オリジナルクッキーは私には無理〜!と悩んでおられたましたが最終的には4種類も発表できました。ナッツやチョコ、胡麻を使って、形だけでなく、味や食感に変化をつけました。

    <焼き菓子クラス受講しての感想>
    私は、もともとお菓子作りの経験が少なかったので、エキスパートコースのレッスンでは、初めての製法や、材料に馴染むいとまもなく、慌ただしくレッスンが終了していました。どんな順序で何をしたのか思い出すのが大変でした。コースの終わりに近づいたころに、ようやくクッキー生地作成に慣れてきました。今ではクッキー缶にいつも色々な焼きたてクッキーが入っています。お茶の時間にどれを食べよう、、と迷う楽しみが実現できてとても嬉しいです。
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    2013年7月ご入会 佐久間さんの作品
    2種類のチーズクッキー 
    <講評>
    オーブンの調子が悪くて、作品が出来上がるか心配しておりましたが、ワインに合う2種類のクッキーを完成させました。佐久間農園(ご自身で栽培された)バジルを乾燥させて使用するなど、材料にもこだわっています。発表会には間に合わないかも・・・とおっしゃっていた生キャラメルをのせたクッキーも発表されました。

    <焼き菓子クラス受講しての感想>
    作り方や材料によって食感や風味が変わることを勉強できてよかったです。
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    2017年1月ご入会 細川さんの作品
    レモンのサブレ&レモンとパルメザンチーズのサブレ 
    <講評>
    レモン味にこだわった作品。チーズ、レモン、アーモンドの組み合わせは砂糖の量に悩まれたそうですが、周りにザラメ糖をつけて甘みの他、食感もプラスして見事に調和させました。

    <焼き菓子クラス受講しての感想>
    研究の授業が疑問の解決に繋がりました。牛乳を使うとどうなるか全卵と卵黄の違いなど、自分の好みがどこにあるのか解ったのが良かったです
    自分のオリジナルが出来たので友達にプレゼント出来ます。
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    2011年12月ご入会 矢野さんの作品
    カカオニブサブレ
    <講評>
    今まで苦手だった「絞り」にあえて挑戦し練習することで苦手意識も克服!チョコレートコーティングも綺麗です。100円ショップでラッピンググッズを探すのが楽しかったとおっしゃるとおり、クッキーがイキイキしていて、見ていて楽しい作品になりました。
    <焼き菓子クラス受講しての感想>
    製法、水分、材料によって味や食感の違いがこんなにもでるものなのだと今回のレッスンで強く感じることができました。食べ比べはこのクラスならでは体験だと思うので、経験できて良かったと思っています。また、サブレの試験やオリジナルレシピを製作するにあたり、練習を重ねたり工夫を重ねたりとお菓子と真剣に向き合う時間がうまれ緊張はしたものの楽しい時間となりました。やはり美味しいものを作る時間はお菓子教室に通う人としてとっておきの時間でした。
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    アイコン2017年6月 北海道ニセコのカフェ 朝食メニュープロデュース

    ニセコにあるカフェ&レストランGORILLAの夏限定朝食メニューを提案しました。
    GORILLAホームページはこちら 

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    アイコン2017年5月 母の日レッスン

    5月6日〜14日母の日レッスンを開催しました。いちご、ココナッツ、ホワイトチョコなどを使用したムースをシャルロットに仕上げたシャルロットフレーズ、抹茶の焼き菓子セットを作りました。

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    アイコン2017年4月2日 エキスパートコース(パイ&ショコラクラス)発表会

    昨年10月からスタートしたエキスパートコースパイクラス、ショコラクラスの発表会を行いました。6ケ月間の特訓でパイ生地の折り込みやショコラのテンパリングをマスターした皆様。自慢のオリジナルお菓子を披露しました。

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    2014年2月ご入会 伊勢谷さんの作品
    プチパイ(ショコラ・シナモン・アーモンド)
    <講評>
    パイ生地に砂糖はほとんど入っていないため、生地に対しての副材料(ショコラ・シナモン・アーモンド)の分量を悩まれていました。副材料や砂糖は多めにしないと味にインパクトがなくなってしまいます。発表会ではバランスのとれたサクサクで美味しい〜プチパイを披露してくださいました。

    <パイクラス受講しての感想>
    「練習あるのみ」を実感するクラスでした。自分ではなかなか生地から作ることはなく、苦手意識も強かったため思い切ってエキスパートクラスを受講したが、予想以上に大変でした。一方で、パイ生地の仕組みが分かっただけでなく、何度も練習したことで苦手意識も薄まり、作れるものが増えたことが純粋に嬉しい。コツを忘れないように、継続的に作っていこうと思います。
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    2013年7月ご入会 山川さんの作品
    スイートポテトパイ
    <講評>
    別レッスンで作ったスイートポテトの生地をパイに詰めた作品。食感をだすために大学芋もはいっています。中に詰めるスイートパイの分量を試行錯誤した結果、たっぷり餡のはいったパイが出来上がりました。 

    <パイクラス受講しての感想>
    折り込み時、麺棒への力のかかり具合が左右均等ではなく、厚みに差が出てしまいがちでしたので、常に意識しました。何度も練習することで、家での折り込み作業が苦でなくなりました。パルミエはこんなに頑張っているのに、この枚数しか出来ないんだと知りました。工程を知ることで、パティスリーのお菓子の価格を納得出来るようになりました。
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    2013年7月ご入会 佐久間さんの作品
    ワインに合う 生ハムとチーズのパイ
    <講評>
    おつまみパイは生ハムやチーズ、トマトなど副材料にもこだわりました。発表会では紅茶といただきましたが、次回は是非シャンパーニュと合わせていただきたい!と思わせるとっても美味しい作品でした。

    <パイクラス受講しての感想>
    パイ生地の延ばし方がどうもうまくいかなかったのですが、パイクラスに参加して、何とか人並みにできるようになったかと思うと、参加してよかったです。
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    2013年7月ご入会 山川さんの作品
    チョコレートビスケット 
    <講評>
    全粒粉ビスケットとチョコレートを組み合わせチョコレート菓子。テンパリングに苦労され、受講中の提出物(宿題)も再提出になったりと難しさを実感されたようです。パイクラスと平行しての受講を活かし、キットカット風のチョコレートはパイ生地の残りを活用して作りました。

     <ショコラクラスを受講しての感想>
    バレンタイン時期に受講していたので、バレンタインギフトに作ることが出来、ワンランク上の詰め合わせが贈れました。実習をしなければ伝わらないことも多いので、受講したことは知識と技術の向上に繋がったと思います。
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    アイコン2017年2月 バレンタインレッスン

    2月4日〜14日にバレンタインレッスンを行いました。今年は5つのメニューをご紹介しました。一番人気はかわいい缶に詰めたプチフールショコラ。ドーム状の生ケーキを作られたメンバー様はプレゼントをきっかけにプロポーズされ、嬉しいご報告が届きました。

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    アイコン2017年2月4日付日本経済新聞 バレンタイン特集記事協力

    2月4日付 日本経済新聞 NIKKEIプラス1「何でもランキング」のコンビニチョコの記事において、チョコレート菓子のラッピングアイデアをご紹介しました。

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    アイコン2017年2月9日放送NHK番組「SONGS」バレンタイン ラブソングSP取材協力

    2月9日放送のNHK番組「SONGS」バレンタインラブソング特集で、インタビュー協力。
    生徒様のインタビュー内容が放送されました。

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    アイコン2017年1月28日 エキスパートコース(タルト、メレンゲクラス 発表会)

    昨年7月から開講しました新コース「エキスパートコース」の第1回発表会を行いました。
    素敵ないちごのタルトをお披露目してくださったのは、メンバーの橘さんと山川さん。
    熱心に何度も試作を続けられたおふたりの成果は、とても素晴らしい作品となりました。
    写真左は試験作品のタルトポワール。

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    アイコン2016年12月 クリスマスレッスン

    12月9日〜25日にクリスマスレッスンを行いました。今年も例年とおり4メニューをご紹介。どれも高度なテクニックを要するメニューでしたが、皆様とても上手に作ってくださいました。プチフールと焼き菓子詰め合わせは缶に詰めていただき、大変好評でした。
    ・和栗のミルフィーユ ・ストロベリーフラワードーム
    ・プチフール7種
    ・焼き菓子3種

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    アイコン2016年10月11日 2016ジャパン・ケーキショー東京  ギフト菓子部門 出品
     「ガトー・アナナス」 銅賞受賞

    2016年10月11日〜13日開催の2016ジャパン・ケーキショー東京 ギフト菓子部門に出品した作品「ガトー・アナナス」が銅賞を受賞しました。お教室で大人気のパイナップルケーキを進化させた作品です。

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    アイコン2016年9月23日 第一回全日本マカロンコンクール 審査員特別賞受賞

    全日本マカロン協会主催のマカロンコンクールで、審査員特別賞をいただきました。書類審査を通過した19の作品を、著名なシェフ達が外観、味覚審査を行い入賞者が決まりました。惜しくも優勝は逃しましたが、プロのシェフからの講評をいただき素晴らしい経験をさせていただきました。コンクール当日の模様はこちらで紹介されています。

    クリスマスをイメージした出品作品
     「マカロン・ノエル」 スペキュロス(スパイス)とキャラメル、チョコレートの組み合わせ

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2017/07/25 桃のケーキ2メニューを発表しました。いづれもビジター様OKお菓子1dayレッスンでご紹介します。
2017/07/21 10月10日に開催されるマカロンコンクールの対策講座を行います。基本のマカロン作りからオリジナル作品作りまでをアドバイス&サポートします。コンクールに出品されない方のご参加もOK。マカロンを極めたい!という方にオススメのレッスンです。
2017/07/18 お菓子教室「スイートリボン」ニュースの最新情報をアップしました。
2017/07/07
北海道産のルバーブやハスカップを使用した夏のお菓子1dayレッスンメニューを公開しました。お持ち帰りに心配のないよういずれも焼き菓子となっておりますが、甘酸っぱくて爽やかなフルーツの美味しさを楽しめます。8月のお申込みも開始しています。<
2017/05/30 本日より7月のお申込みを開始しました。7月の1dayレッスンはブルーベリーのケーキ。日程限定となりますのでお申込みはお早めに!また6月、7月はパイナップル、マンゴーを使用したトロピカルレッスンを行います。ケーキやタルト、焼き菓子など夏のお菓子作りを楽しみましょう。
2017/05/17 パイナップル、マンゴー、バナナを使用した初夏のトロピカルレッスンメニューを公開しました。トロピカルフルーツ味のクリームにフレッシュフルーツをたっぷりのせたアントルメやタルトをご紹介します。いずれもビジター様のご参加可能な1dayレッスンとなります。
2017/05/01 6月レッスンのお申込みを開始しました。お菓子1dayレッスンではフランス伝統菓子、渦巻き模様が印象的なカジノをドーム状に仕上げます。その他ピスタチオとラズベリーのケーキや、塩味の小さな焼き菓子プチフール・サレなど新作もたくさんご紹介します。母の日レッスンも引き続きお申込み受付中です。
2017/04/07 5月母の日レッスン他、5月のレッスンお申込みを開始しました。お菓子1dayレッスンでは新緑の季節にぴったりなピスタチオや抹茶など若葉色のお菓子をご紹介します。
2017/03/16 お菓子教室スイートリボンでは「ご入会金半額キャンペーン実施中〜4月末まで」。詳細は体験レッスンページでご確認ください。
2017/03/10 お菓子教室「スイートリボン」ニュースの最新情報をアップしました。
2017/02/24 3月・4月お菓子レッスン「いちごの1dayレッスン」のメニューを追加発表しました。生菓子の他、いちごを使った焼き菓子(マフィンやスコーン)もご紹介します。
2017/01/12 バレンタインレッスン、ラッピング詳細を発表しました。どのレッスンもそのままプレゼントできるようお持ち帰りいただけます。

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