好きを仕事にするお菓子レッスンレシピ開発の極意を学ぶ

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内容	間もなく予約開始します。 1年を通してお菓子作りの構成に必要な基本となる生地を学び、お菓子作りのなぜ？を解決します。材料、製法の違い、比重について理解します。お菓子、パン教室の先生、カフェ経営やお菓子販売をする方のために、メニュー開発に必要な知識を実習を通して学びます。また家庭で作るお菓子のレベルアップを目指す方にもおすすめです。当クラスにご興味がある方、受講について不安や心配事、ご不明点がある方は初回レッスンを13,200円で単発受講できます。
難易度	初心者・中級者・上級者
レッスン回数	全11回毎月1回＊8月はお休み
日時	「レシピ」の日程
場所	門前仲町教室
時間	3時間
有効期限	12ケ月月会費をお支払いすることで翌年に振替可能
レッスン料（税込）	132,000円

お支払い後のキャンセル、ご返金はできません。お申込みには、レッスン料の他、メンバー月会費2,200円/月が必要です（お申込み時に12ケ月分前納）。メンバーサイトでは、受講コース、作ったメニューをおひとりずつ個別管理、講評やアドバイスを行い、お菓子作りのお悩みやご質問に対応しています。初回を体験レッスンで受講される方はチケットEを購入してください。

1月　タルトの生地とクリームの関係

タルト生地には、甘いシュクレ生地、パイ生地のようなブリゼ生地があります。それぞれの違いを理解し、焼成時のポイント、合わせるクリームを考えます。
2月　パイ生地の種類と折り込み回数

速成パイと折りパイの違いを理解します。折りパイ生地では折り込み回数によって膨らみ、食感が変わります。折り込み回数を変えて自分好みのパイ菓子を作ります。
3月　ゼリーとババロワ、ゼラチンの扱い

フルーツを使ったゼリーや卵を用いたババロワ、ゼラチン量で食感も変わります。またゼラチンに変わる食材、アガーや寒天の利用方法についても理解します。
4月　比重を計ってお菓子を作る

お菓子作りにおいて、どのくらい泡立てる？どのくらい混ぜる？というは永遠の課題。ツノがたつまで、粉気がなくなるまで。ツヤがでるまで。などなど、曖昧な表現が多く、写真や動画をみてもわかりずらいのが現状です。それを克服してくれるのが比重。比重とは生地に空気がどのくらい含まれているかということ。空気量を見極めることで失敗なく安定して生地が作れるようになります。比重を知ることでお菓子作りのなぜ？が一気に解決します。
5月　バターケーキの製法

バターケーキの4つの製法（シュガーバッター法、フラワーバッター法、別立て法、バタースポンジ）を学び、その特徴からどんな時にどの製法を用いるとよいか、作りやすさ、効率、食感、味の観点から考えます。
6月　スポンジケーキの種類　ジェノワーズとビスキュイ　

全卵を泡立てて作る共立て法、卵黄と卵白を分けて作る別立て法、アーモンドが入ったリッチな配合、スポンジケーキの種類と合わせるクリーム（生クリーム、カスタードクリーム、バタークリーム）について考えます。
7月　材料について考える（小麦粉、バター、砂糖）

小麦粉やバターの銘柄、砂糖の違いによってどのように味、食感、膨らみがかわるのかを、バターケーキ、クッキーを作って検証します。
9月　メレンゲの種類とそれぞれの役割

３つのメレンゲ（フレンチ、イタリアン、スイス）はお菓子作りにおいてどのような効果、役割があるのかを考えます。シフォンケーキなどふわふわなケーキ作りに使われるフレンチメレンゲ、ムースやクリームに、デコレーションに用いられるイタリアンメレンゲ、あまり聞いたことのないスイスメレンゲとは？？
10月　バタークリームの種類とそのベース生地

バタークリームはベースとなる生地によって味わいが変わります。ベースカスタードクリーム、アングレーズソース、イタリアンメレンゲ、パータボンブ、４つのベース生地について理解し、それぞれの特徴を理解します。
11月　ショコラのテンパリング

チョコレートは単に溶かして固めただけでは美味しいチョコレートにはなりません。テンパリングをしっかり理解して、お菓子作りを更にレベルアップさせます。
12月　クッキー、サブレの配合と製法

クッキー、サブレの製法の違い（シュガーバッター法、フラワーバッター法、サブラージュ法）による、味、食感の違いや、油脂の違い、水分の違いによっても固さや食感が変わることを理解します。