テーマ別コースクッキーとプティフール

趣味テーマ別

内容	バターのショートニング性を理解し、クッキーやサブレなどの焼菓子をいつでも美味しく焼く事ができるようになることを目標にします。後半は数種類のクッキーを一度に作り、クッキー缶を作ります。
難易度	初心者・中級者・上級者
レッスン回数	全11回
日時	「お菓子」の日程
場所	門前仲町教室
時間	2~4時間
有効期限	6ケ月
レッスン料（税込）	92,400円

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第1回　ヘーゼルナッツのサブレ

サブレ生地の作り方と成形方法を習得します。丸めたり、棒状にしてカットしたり。ひとつの生地でいろんなバリエーションが楽しめます。

第2回　サブレ・ポッシュ

サブレ作りでは、絞り袋の使い方、口金の説明、絞り方の練習を行います。チョコ掛けにもチャレンジします。

第3回　フロランタン

基本のサブレ生地にアーモンド生地を流して焼成します。焼成後のカットも綺麗に仕上げるポイントです。

第4回　ラング・ド・シャ

薄焼きのクッキー、ラングドシャの作り方を習得します。くるくる巻いたシガールも作ります。

第5回　チュイル

うすく伸ばした生地にチョコレートをサンド。生地を均等に薄くのばす方法とチョコレートサンドの手法を習得します。

第6回　バーチ・ディ・ダーマ

イタリアのアーモンドクッキー。ジャンドゥージャをサンドします。同じグラムに成型する手法を習得します。

第7回　クッキー缶①

今まで習得した技術を使い、4種類のクッキーでクッキー缶を作ります。クレッセントクッキー20個、メープルサブレポッシュ　ローズ15個＆波10個、アーモンドクロッカン20個

第8回　クッキー缶②

今まで習得した技術を使い、3種類のクッキーでクッキー缶を作ります。コーヒー＆マカダミアナッツ25個、ココナッツ25個、くるみのジャンドゥージャ15枚

第9回　クッキー缶③

今まで習得した技術に新しい技術をプラスし、3種類の生地で6種類のクッキーを作ります。

第10回　プチフール7種

今まで習得した技術に新しい技術をプラスして、7種類のプチフールでクッキー缶を作ります。とても小さなプチフール型を使用します。

第11回　＜実験＞サブレ製法の違い

クレメ法（シュガーバッター法、フラワーバッター法）とサブラージュ法、製法の違いについて学びます。同材料、同配合で作った３つの製法のサブレの味、食感を研究します。

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