テーマ別コースフランス地方菓子

趣味テーマ別

内容	フランス各地方に昔から伝わる伝統的なお菓子を歴史背景と合わせて学びます。過去講師がフランスで食べた記憶を元に、現地に近い味をご紹介する為、仏産の材料（バター、ナッツ類など）を贅沢に使います。
難易度	初心者・中級者・上級者
レッスン回数	全9回
日時	「お菓子」の日程
場所	門前仲町教室
時間	2~3時間
有効期限	6ケ月
レッスン料（税込）	92,400円

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第1回　ガレット・ブルトンヌとサブレ・ナンテ

ブルターニュ　Bretague
ブルターニュ地方特産の有塩バターを使用して、2種類のサブレを作ります。＊ナンテはロワール圏に属していますが、ブルターニュ色の濃い街です。

第2回　コロンビエとナヴェット

プロヴァンス　Provence
プロヴァンス地方の特産物、フルーツコンフィをたっぷりと加えたアーモンドのお菓子コロンビエと、港町マルセイユの小舟形のお菓子ナヴェットを作ります。コロンビエは生アーモンドから丁寧に皮をむく工程から実習します。

第3回　リンツアトルテ

アルザス　Alsace
オーストリアの小さな町リンツア生まれのお菓子をアレンジしたアルザス地方のお菓子。オリジナルは赤すぐりのジャムですが、アルザスではフランボワーズのジャムを使うことが多いようです。＊ジャムの実習はありません。

第4回　ドフィノワ

ドフィネ　Dauphiné
胡桃の産地と知られる地方。A.O.C（原産地呼称統制）に認定されるグルノーブルの胡桃をふんだんに使った香ばしいタルト。スイス国境に近いため、スイスの胡桃のお菓子「エンガディーナ」が伝わったと言われています。

第5回　マカロン・ド・サン=テミリオンとカヌレ

ボルドー　Bordeaux
硫酸紙をつけたままで売られいる素朴なマカロンは、既に17世紀には作られていたというサン=テミリオン村自慢の伝統菓子です。カヌレは生地を一晩休ませる必要があるため、当日は型に流し、焼成のみの実習となります。

第6回　クラフティとファーブルトン

リムーザン　Limousin
地元でとれるダークチェリーをたっぷり使って焼き上げる郷土菓子。プリン生地に小麦粉が入ったような生地で、ブルターニュ地方のファーブルトンも似ています。2種類を作って、それぞれの地方文化や生地の違いを比較します。

第7回　ガトー・ブルトンとキャラメル・ブール・サレ

ブルターニュ　Bretagne
特産の有塩バター使用して作る大きな厚焼きのクッキー。ややしっとりした独特の食感が特徴です。日本でもお馴染みになりました生キャラメルも、有塩バターをたっぷり使用して作ります。

第8回　クグロフとタルト・フランベ

アルザス　Alsace
アルザスのお菓子屋さんには必ず売っているクグロフ。バターたっぷりの発酵菓子です。ベーコンとたまねぎをのせたピザのようなタルト・フランベはレシピのみのご紹介となります。

第9回　ガトー・バスク

バスク　Basque
かつてサブレに似た生地にダークチェリーのコンフィチュールを詰めて焼くバスク地方を代表する伝統菓子でした。現在現地でも主流のカスタードクリームを詰めて焼くガトーバスクを作ります。

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