テーマ別コースショコラのテンパリング

趣味テーマ別

内容	チョコレートの製法や種類について理解し、テンパリングテクニックを習得します。チョコレートの温度管理ができ、艶やかなチョコレートが作れることを目標にします。
難易度	初心者・中級者・上級者
レッスン回数	全8回
日時	「お菓子A」の日程
場所	門前仲町教室
時間	3～4時間
有効期限	6ｹ月
レッスン料（税込）	92,400円

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第1回　テンパリングについて理解する

チョコレートの温度管理の必要性、意味を理解し、スイートチョコレートのテンパリング技術をマスターします。テンパリングしたチョコレートと、溶かしてそのまま溶かしたチョコレートの違いを体験します。ナッツやドライフルーツをのせたマンディアンを作ります。

第2回　チュイル＆ロッシェ

ミルクチョコレートのテンパリングを行い、相性のよいナッツと組み合わせて2種類のチョコレート菓子を作ります。

第3回　チョコバー＆ロリポップ

ミルクチョコレートに加え、ホワイトチョコレートのテンパリングも行います。センターのガナッシュの作り方も習得します。

第4回　トリュフ

基本のトリュフの作り方を習得します。ガナッシュを作り、テンパリングしたチョコレートでコーティングします。

第5回　ボンボンショコラ　コーティング①

2回にわたりガナッシュをコーテイングして作るボンボンショコラをマスターします。転写シートや、模様の付け方でオリジナルのチョコレートが完成します。

第6回　ボンボンショコラ　コーティング②

第7回　ボンボンショコラ　型抜き①

2回にわたり、ガナッシュやフィリングを詰めた型抜きショコラを習得します。お好みを色をつけたり、模様をつけることでオリジナルのショコラが完成します。

第8回　ボンボンショコラ　型抜き②

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