夢をかなえるレッスン ショコラのテンパリング
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内容 | 現在申し込みは受け付けしておりません。チョコレートの製法や種類について理解し、テンパリングテクニックを習得します。チョコレートの温度管理ができ、艶やかなチョコレートが作れることを目標にします。 |
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難易度 |
低・中・高 |
レッスン回数 | 全8回 |
日時 | 「お菓子レッスン」の日程 |
場所 | 門前仲町教室 |
時間 | 3~4時間 |
有効期限 | 6ケ月を目安に終了することを推奨しますが、ご自身のペースで受講できます |
レッスン料(税込) | 110,000(121,000円) テーマ別コース中の他クラスを受講後継続受講される場合は割引きが適用されます レッスン料一覧はこちら |
2023年度のお申込みは終了しました。現在申し込みは受け付けしておりません。当クラスにご興味がある方、受講について不安やご不明点がある方は最初に体験レッスンをご受講ください。初回メニュー「タブレット&マンディアン」をレッスン料10,000円(税込11,000円)で受講できます。
レッスンメニュー、順番は変更になる場合があります。スイートリボンのレッスンを初めて受講される方はレッスン料の他、ご入会金としてメンバー月会費6ケ月分(税込13,200円)が前納となります。
レッスンメニュー、順番は変更になる場合があります。スイートリボンのレッスンを初めて受講される方はレッスン料の他、ご入会金としてメンバー月会費6ケ月分(税込13,200円)が前納となります。
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① タブレット(テンパリングについて理解する)
チョコレートの温度管理の必要性、意味を理解し、スイートチョコレートのテンパリング技術をマスターします。テンパリングしたチョコレートと、溶かしてそのまま溶かしたチョコレートの違いを体験します。ナッツやドライフルーツをのせたマンディアンを作ります。
大きさ・個数 タブレット2枚と丸いマンディアン 日持ち 2週間程度 保存方法 常温 ラッピング 個包装 -
② チュイル&ロッシェ
ミルクチョコレートのテンパリングを行い、相性のよいナッツと組み合わせて2種類のチョコレート菓子を作ります。
大きさ・個数 15個ずつ 日持ち 2週間程度 保存方法 常温 ラッピング 個包装(2,3個ずつ) -
③ アマンドショコラ
キャラメリゼしたアーモンドにテンパリングしたチョコレートを何層にも重ねて作ります。
大きさ・個数 300g 日持ち 2週間程度 保存方法 常温 ラッピング 個包装 -
④ トリュフ2種
基本のトリュフの作り方を習得します。コーヒーとプラリネ、2種類のセンターを作り、テンパリングしたチョコレートでコーティングします。
大きさ・個数 コーヒー6個、プラリネ6個 日持ち 2週間程度 保存方法 冷蔵 ラッピング 個包装(2個ずつ) -
⑤ ボンボンショコラ コーティング①
2回にわたりガナッシュをコーテイングして作るボンボンショコラをマスターします。転写シートや、模様の付け方でオリジナルのチョコレートが完成します。
大きさ・個数 日持ち 2週間程度 保存方法 冷蔵 ラッピング ショコラ箱 -
⑥ ボンボンショコラ コーティング②
2回にわたりガナッシュをコーテイングして作るボンボンショコラをマスターします。転写シートや、模様の付け方でオリジナルのチョコレートが完成します。
大きさ・個数 日持ち 2週間程度 保存方法 冷蔵 ラッピング ショコラ箱 -
⑦ ボンボンショコラ 型抜き①
2回にわたり、ガナッシュやフィリングを詰めた型抜きショコラを習得します。お好みを色をつけたり、模様をつけることでオリジナルのショコラが完成します。
大きさ・個数 日持ち 2週間程度 保存方法 冷蔵 ラッピング ショコラ箱 -
➇ ボンボンショコラ 型抜き②
2回にわたり、ガナッシュやフィリングを詰めた型抜きショコラを習得します。お好みを色をつけたり、模様をつけることでオリジナルのショコラが完成します。
大きさ・個数 日持ち 2週間程度 保存方法 冷蔵 ラッピング ショコラ箱