夢をかなえるレッスン憧れの焼き菓子屋さん

Patissier

内容	＜１＞「おうちで作るお菓子」「趣味で作るお菓子」を学ぶ他クラスとは違い、「売れる」お菓子を学ぶクラス。ミキサーやフードプロセッサーなどを効率よく利用し大量に作る製法にも対応します。使用したレシピはご自身のお店で販売することも可能です。コース最終回は講師と一緒にお菓子販売を体験できます。＊テーマ別コースと重複しているメニューは別フレーバーまたは異なる製法、異なる配合でご紹介します。＜２＞お菓子を作るだけでなく、ラッピングはどうする？売価はいくらにしたらいい？賞味期限ってどうやって決めるの？など実際にお菓子を販売するための準備をします。ZOOMでのオンライ受講と教室での商品作りを並行して行います。準備が整ったらお菓子販売デビューです。＊Part1で習ったメニューから1種類を選んで販売します。
難易度	初心者・中級者・上級者
レッスン回数	全20回～
日時	「お菓子レッスン」の日程
場所	門前仲町教室
有効期限	＜１＞第1~12回 6ケ月（推奨）＜２＞第8回～ 6ケ月（推奨）
レッスン料（税込）	＜１＞200,000円（220,000円） 180,000円（198,000円）継続割＜２＞50,000（55,000円）一旦退会されると継続割は適用されませんレッスン料一覧

当クラスにご興味がある方、受講について不安やご不明点がある方は体験レッスンをご受講いただけます。初回メニュー「フィナンシェ」をレッスン料9,000円（税込9,900円）で受講できます。
＜１＞のみの受講も可能です。レッスンメニュー、順番は変更になる場合があります。スイートリボンのレッスンを初めて受講される方はレッスン料の他、ご入会金としてメンバー月会費6ケ月分（税込13,200円）が前納となります。

１－①フィナンシェ

作り方はシンプルですが卵白の混ぜ方や焦がしバターの加減によって味が大きく異なります。しっとり美味しいフィナンシェを、プレーン、紅茶、コーヒー、メープル、抹茶、ピスタチオなど、お好みのフレーバーから2種類お選びいただけます。スペイン産マルコナ種のアーモンドと国産最高級発酵バターを使用して作ります。

大きさ・個数	8個×2種類フレーバー
日持ち	1週間程度
保存方法	常温
ラッピング	個包装

１－②ガレット・ブルトンヌ

フランス・ブルターニュ地方の塩味の効いたバターたっぷりのサブレ。フードプロセッサーを使用してサブラージュ製法で作ります。フランス産の小麦粉、ブルターニュ産のフルールドセル（塩）、国産高級発酵バターを使用して作ります。

大きさ・個数	6cm　12個
日持ち	2週間程度
保存方法	常温
ラッピング	個包装

１－③サブレ　　

サクサクの型抜きクッキーや絞り出しクッキーなど好みのサブレをお選びいただけます。フードプロセッサーを使用してサブラージュ製法で作ります。ブルターニュ産のフルールドセル（塩）と国産高級発酵バターを使用して作ります。

大きさ・個数
日持ち	2週間程度
保存方法	常温
ラッピング	個包装

１－④スコーン

パウンドケーキとクッキーの中間のようなふんわりしっとり食感のイングリッシュスコーン。フランス産の小麦を使用し本場イギリスの伝統的な製法で作ります。

大きさ・個数	6個
日持ち	1週間程度
保存方法	常温
ラッピング	個包装

１－⑤マフィン

季節のフルールを入れたマフィン。バターの半量を太白胡麻油に代えて、ほろっと崩れる柔らかい食感のマフィンです。季節のよって使用するフルーツが異なります。北海道産の小麦粉を使用して作ります。

大きさ・個数	6個
日持ち	5日程度
保存方法	常温
ラッピング	個包装

１－⑥パウンドケーキ

プレーン、オレンジ、キャラメル、抹茶など、お好みのフレーバーかお選びいただけます。混ぜ過ぎは膨らみが悪く、逆に混ぜ不足はパサパサしたお菓子になります。焼成前の生地をしっかり見極めることが重要です。

大きさ・個数	18cm
日持ち
保存方法
ラッピング

1ー⑦マドレーヌ

大きさ・個数	12個
日持ち
保存方法
ラッピング

１－➇シフォンケーキ

メレンゲの泡立て方が鍵をにぎるシフォンケーキ。ベーキングパウダー不使用で作るレシピのため、卵の力で膨らせます。紅茶、コーヒー、抹茶、チョコなど、お好みのフレーバーから2種類お選びいただけます

大きさ・個数	16cm　2個
日持ち	5日程度
保存方法	冷蔵
ラッピング	紙の型で作ります

１－⑨パン・ド・ジェーヌ

あまり馴染みのないお菓子ですが、フランスではとってもメジャーな伝統菓子です。ふんわり、しっとり、アーモンドの香り高いリッチな焼き菓子です。

大きさ・個数	8個
日持ち	1週間程度
保存方法	常温
ラッピング	個包装

１－⑩ダックワーズ

丸く絞ったダックワーズ生地に自家製プラリネをサンドした贅沢なお菓子です。販売するお菓子にはオリジナリティも大切です。市販のプラリネを使用せず、自家製を作ることで味もワンランクアップし、独自の味を生み出すことができます。

大きさ・個数
日持ち	1週間程度
保存方法	常温
ラッピング	個包装

１－⑪季節のタルト

季節のフルーツとクランブルをのせたシンプルなフルーツ焼き込みタルト。手間がかかりすぎないように。タルト型の敷き込みをしない手法で作ります。

大きさ・個数	18cm
日持ち	3日程度
保存方法	冷蔵
ラッピング	ケーキ箱

１－⑫レモンケーキ

バタースポンジ生地で作るレモンケーキ。レモンアイシングが甘酸っぱく人気のお菓子です。

大きさ・個数
日持ち	1週間程度
保存方法	常温
ラッピング	個包装

２－①ラッピングを考える

お菓子のラッピングに必要なリボン結びやカーリングリボンのテクニックを実習します。お菓子だけでなく、ラッピングにもこだわると更にオリジナリティが増します。個包装だけでなく、箱や缶にいれる。リボンをかける。自分の好きな形や色を選ぶのも楽しいです。

大きさ・個数
日持ち
保存方法
ラッピング

２－②魅力的な商品写真を撮る

販売するための広告や、ネットでの商品紹介に必須なお菓子の写真。単なるお菓子の写真だけではなく、カットした断面写真や文字を入れた写真など、視覚的に目に留まる写真は効果的です。写真の撮り方だけでなく、撮った写真の加工方法も学びます。

大きさ・個数
日持ち
保存方法
ラッピング

２－③売価の決め方、売上目標（ZOOMオンライン）

なんとなく値段をつけてお菓子を販売したら、あれ？赤字だわ？といったことのないように、材料費はもちろん、光熱費も加味して値段をつけます。目標と計画をたてることで、継続したお菓子販売が可能になります。

大きさ・個数
日持ち
保存方法
ラッピング

２－④製造シール（原材料表）の作成（ZOOMオンライン）

販売するお菓子は個別包装したら、製造シールを貼ることが義務づけられています。原材料・賞味期限・製造者などの情報を明記します。具体的な作成方法を学びます。
＊お菓子販売体験では左表（サンプル）の製造シールを貼ります。

大きさ・個数
日持ち
保存方法
ラッピング

２－⑤賞味期限について（ZOOMオンライン）

マドレーヌやクッキーの賞味期限はどのように考えますか？美味しく食べれる日数は何日でしょう？保健所では科学的根拠のある日数で賞味期限・消費期限を設定してくださいと指導されます。食品中の菌を調べてくれる検査機関に依頼する方法も紹介します。

大きさ・個数
日持ち
保存方法
ラッピング

２－⑥食品衛生と保険について（ZOOMオンライン）

食品衛生の一般知識を学びます。万が一、作ったお菓子に異物が混入していて、購入された方が怪我をされたり、食中毒をおこした際に、保険に入っておくと安心です。加入できる保険をご紹介します。
＊お菓子販売体験ではスイートリボンが一括して保険に加入しているため不要です

大きさ・個数
日持ち
保存方法
ラッピング

⑦商品作り

Part１で作ったお菓子の中から1種類を選び、お客様へ魅力ある商品がお届けできるように試作、練習をします。スイートリボンのお菓子として販売できる許可を得たお菓子のみが販売できます。
＊販売できるお菓子が作れるようになるまでは個人差があるため、教室で練習する際の材料は各自ご持参ください。また練習回数も個人差があるため、教室使用料を別途頂戴します。（1回3,300円）