テーマ別コースマカロンとダックワーズ

趣味テーマ別

内容	メレンゲで作るマカロンとダックワーズ、材料はほとんど同じですが、その配合と混ぜ方によりまったく違う見た目と食感になります。マカロンではフレンチメレンゲとイタリアンメレンゲの2種類の製法を学びます。サンドするクリームもバタークリームやチョコレートを使ったガナッシュなどを習得します。
難易度	初心者・中級者・上級者
レッスン回数	全10回
場所	門前仲町教室
時間	２～３時間
有効期限	6ｹ月
レッスン料（税込）	92,400円

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第1回　基本のダックワーズ

基本のダックワーズを作ります。卵白の泡立て方、粉の混ぜ方、成型の仕方をしっかりと習得します。クリームはコーヒー味のバタークリームをサンドします。基本のバタークリームの作り方も習得します。

第2回　ラムレーズンのダックワーズ

1回目に続き基本のダックワーズ生地をしっかりと学びます。チョコレート入りのバタークリームとラムレーズンをサンドします。

第3回　マカロンショコラ

フレンチメレンゲで作る基本のマカロンをしっかりと習得します。ココア入りの生地にガナッシュをサンドします。ガナッシュの作り方も習得します。

第4回　抹茶のマカロンとダックワーズ

マカロン生地とダックワーズ生地に抹茶を加えてアレンジ。アレンジ手法を学びます。それぞれの生地にはホワイトチョコで作る抹茶クリームをサンドします。

第5回　ダックワーズ・ショコラ

溶かしたチョコレートを加えたダックワーズ生地のアレンジを学びます。自家製プラリネをペーストにしてバタークリームを作ります。

第6回　胡桃のダックワーズ

胡桃の粉で作るダックワーズをアントルメ風に作ります。キャラメルの作り方を習得し、キャラメルバタークリームを作ってサンドします。

第7回　マカロンキャラメル

イタリアンメレンゲで作るマカロンをしっかり習得します。イタリアンメレンゲで作るバタークリームも習得します。

第8回　いちごのダックワーズ

小さく絞って作るダックワーズはいちご味で作ります。ホワイトチョコ入りのバタークリームにもいちごパウダーが入っています。

第9回　マカロンピスタチオ　マカロンラズベリー

イタリアンメレンゲで作るマカロンの応用です、ピスタチオ味とラズベリー味の2種類を作ります。

第10回　マカロン・ノエル

両面が違うマカロン生地を合わせたアレンジ編。隈部美千代が2016年マカロンコンクールで審査員特別賞を受賞した作品です。

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