夢をかなえるレッスンレシピ開発にチャレンジ

Patissier

内容	テーマ別コースを1クラス以上受講された方が対象です。＜Part１＞「おうちで作るお菓子」「趣味で作るお菓子」を学ぶ他クラスとは違い、あなただけのオリジナル商品を作り、「売れる」お菓子を商品開発するクラス。販売するお菓子のコンセプトを決めて講師と一緒に商品開発を行います。ミキサーやフードプロセッサーなどを効率よく利用し大量に作る製法にも対応します。＜Part２＞お菓子を作るだけでなく、ラッピングはどうする？売価はいくらにしたらいい？賞味期限ってどうやって決めるの？など実際にお菓子を販売するための準備をします。ZOOMでのオンライ受講と教室での商品作りを並行して行います。準備が整ったらお菓子販売デビューです。コース最終回は講師と一緒お菓子販売を体験できます。＊商品開発をするのは1種類、講師が認めたお菓子のみ販売可能です。
難易度	初心者・中級者・上級者
レッスン回数	＜Part１＞全8回＜Part2＞全8回～
日時	「お菓子レッスン」の日程
場所	門前仲町教室
有効期限	＜Part１＞6ケ月（推奨）＜Part２＞6ケ月（推奨）
レッスン料（税込）	＜Part１＞220,000円（242,000円）＜Part２＞80,000（88,000円）テーマ別コース中の1クラス以上受講された方が対象ですレッスン料一覧はこちら

＜Part１＞のみの受講も可能です。レッスンメニュー、順番は変更になる場合があります。

１－①どんなお菓子を作って販売したい？

あなただけのオリジナル商品を開発するため、販売するお菓子のコンセプト（オーガニック、健康志向、作り立てなど）やどんな商品を作りたいかを講師・隈部美千代がヒヤリングします。
１－②基本のお菓子を作ってみる

商品開発する方向性が決まったら、まずは基本のお菓子（プレーン味）をつくってみます。例えば商品開発するのがクッキーであれば基本配合でクッキー（型抜き、アイスボックス、絞り出し）を作り、形や製法を考えます。
１－③④基本のお菓子をアレンジしてみる

１－②で作った基本のお菓子をアレンジしたお菓子を紹介します。アレンジの仕方を学ぶことであなたの作りたいお菓子を具体化し、レシピにおとしこんでいきます。
１－⑤～➇商品開発

１－②～④で作ったお菓子を元にあなたのコンセプトにあったお菓子にアレンジしていきます。あなたの作りたいお菓子が実現できるよう、講師・隈部美千代がアイデアを提案します。教室での実習は4回ですが、ご相談はZOOMや個別メールで随時コミュニケーションをとりながら行います。
２－①ラッピングを考える

お菓子のラッピングに必要なリボン結びやカーリングリボンのテクニックを実習します。お菓子だけでなく、ラッピングにもこだわると更にオリジナリティが増します。個包装だけでなく、箱や缶にいれる。リボンをかける。自分の好きな形や色を選ぶのも楽しいです。
２－②魅力的な商品写真を撮る

販売するための広告や、ネットでの商品紹介に必須なお菓子の写真。単なるお菓子の写真だけではなく、カットした断面写真や文字を入れた写真など、視覚的に目に留まる写真は効果的です。写真の撮り方だけでなく、撮った写真の加工方法も学びます。
２－③売価の決め方、売上目標（ZOOMオンライン）

なんとなく値段をつけてお菓子を販売したら、あれ？赤字だわ？といったことのないように、材料費はもちろん、光熱費も加味して値段をつけます。目標と計画をたてることで、継続したお菓子販売が可能になります。
２－④製造シール（原材料表）の作成（ZOOMオンライン）

販売するお菓子は個別包装したら、製造シールを貼ることが義務づけられています。原材料・賞味期限・製造者などの情報を明記します。具体的な作成方法を学びます。
＊お菓子販売体験では左表（サンプル）の製造シールを貼ります。
２－⑤賞味期限について（ZOOMオンライン）

マドレーヌやクッキーの賞味期限はどのように考えますか？美味しく食べれる日数は何日でしょう？保健所では科学的根拠のある日数で賞味期限・消費期限を設定してくださいと指導されます。食品中の菌を調べてくれる検査機関に依頼する方法も紹介します。
２－⑥食品衛生と保険について（ZOOMオンライン）

食品衛生の一般知識を学びます。万が一、作ったお菓子に異物が混入していて、購入された方が怪我をされたり、食中毒をおこした際に、保険に入っておくと安心です。加入できる保険をご紹介します。
＊お菓子販売体験ではスイートリボンが一括して保険に加入しているため不要です
⑦商品作り

お客様へ魅力ある商品がお届けできるように試作、練習をします。スイートリボンのお菓子として販売できる許可を得たお菓子のみが販売できます。
＊販売できるお菓子が作れるようになるまでは個人差があるため、教室で練習する際の材料は各自ご持参ください。また練習回数も個人差があるため、教室使用料を別途頂戴します。（1回3,300円）
２－➇実際に販売してみよう

レッスンに含まれる販売体験は1回のみとなります。ご希望の方はレッスン終了後もスイートリボンのイベントやマルシェにご参加いただけます。またご自身のお店やネットで販売することも可能です。