夢をかなえるレッスンクロワッサンとブリオッシュ

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内容	テーマ別コース基本のお菓子（１）を修了した方が受講できるクラスです。クロワッサン、デニッシュ、ブリオッシュなど、バターたっぷりリッチなパンのバリエーションを学びます。フランスではヴィエノワズリー（発酵菓子）と言われ、パティスリーにも並んでいる菓子パンです。レッスンではホームベーカリー、フードプロセッサー、卓上ミキサー、手捏ねの中からご希望の方法で作ります。ホームベーカリーを購入しようか迷っている、フードプロセッサーでもできるの？という方に教室にある道具で試すことも可能です。
難易度	低・中・高
レッスン回数	全10回
日時	「お菓子レッスン」の日程
場所	門前仲町教室
有効期限	ご自身のペースで受講できます
レッスン料（税込）	120,000（132,000円）レッスン料一覧はこちら

レッスンメニュー、順番は変更になる場合があります。

① ケーゼクーヘン

天板にあわせて長方形に伸ばしたブリオッシュ生地にチーズのクリームとフルーツ、クランブルをたっぷりのせて作るドイツの発酵菓子（菓子パン）を作ります。体験レッスンではフードプロセッサーで作る生地作りから行います。

大きさ・個数	20cm×27cm
日持ち	翌日
保存方法	常温
ラッピング	パン袋

② いろいろブリオッシュ

体験レッスンで作る生地よりバター多めのリッチな生地で基本のブリオッシュと、チーズを練り込んだブリオッシュ・フロマージュを作ります。

大きさ・個数	プレーン、シュガー、フロマージュ
日持ち	3日程度
保存方法	常温（冷凍可）
ラッピング	パン袋

③ ブレッサンヌとエスカルゴ

ブレッサンヌはフランス・ブレス地方のクリームパン。ブリオッシュ生地の上に濃厚なクリームをのせて焼成します。クリームの上にラズベリージャムをのせたパン、レーズンを散らして渦巻き状に成型したエスカルゴも作ります。

大きさ・個数	ブレッサンヌ、エスカルゴ
日持ち	翌日
保存方法	常温
ラッピング	パン袋

④ トロペジェンヌ

トロペジェンヌは南仏の伝統的なクリームパン、ブリオッシュにカスタードクリームをサンドしたパティスリーにも売っている菓子パンです。。カスタードクリームを美味しく炊くコツもしっかりマスターします。

大きさ・個数	8個
日持ち	当日
保存方法	冷蔵
ラッピング	ケーキ箱

⑤ パンオショコラ

デニッシュ生地の予習を兼ねて、チョコシートを折り込んだパン生地を成型してマーブル模様のチョコパンを作ります。チョコシートの実習も行います。

大きさ・個数	8個
日持ち	3日程度
保存方法	常温（冷凍可）
ラッピング	パン袋

⑥ デニッシュ＜１＞パン・オ・レザン

基本のクロワッサン生地（バターの折り込み）とアーモンドクリームの作り方を習得します。サクサクのクロワッサン生地としっとりアーモンドの相性が抜群に美味しいです。デニッシュ＜１＞～＜4＞は毎回違う成型方法を習得します。

大きさ・個数	10個
日持ち	当日
保存方法	常温
ラッピング	パン袋

⑦ デニッシュ＜２＞クイニーアマン

フランス・ブルターニュ地方の名物、クイニーアマン。クロワッサン生地の中に有塩バターを包みほんのり甘じょっぱく作ります。

大きさ・個数	8個
日持ち	当日
保存方法	常温
ラッピング	パン袋

➇ デニッシュ＜3＞フルーツのデニッシュ

フルーツをのせたデニッシュはまるでケーキのように可愛く人気です。いくつかの成型をご紹介します。

大きさ・個数	10個
日持ち	当日
保存方法	冷蔵
ラッピング	ケーキ箱

⑨ デニッシュ＜４＞チョコデニッシュ

クロワッサン生地を使って、チョコをのせる成型方法を学ます。ガナッシュ（生チョコ）やチョコクリームの作り方も習得します。

大きさ・個数	10個
日持ち	当日
保存方法	冷蔵
ラッピング	ケーキ箱

⑩ クロワッサン

折った生地の薄い小麦粉の膜からバターが溶けだしていたり、打ち粉をし過ぎたりすると表面がガサガサしたり割れてしまったり、シンプルな作りなだけに難易度があがります。バターを折り込むという基本の作業ができていないと焼き上がりに大きな差ができてしまいます。今までのレッスンの成果を試すのにもぴったりな最終回です。