ぬりたま効果
2021.06.03
[ レッスン ]
クッキー生地やパイ生地の上面のぬりたま。
意外と手間、そして刷毛の跡が残ったりして上手に塗れないことも多々あります。しっかり、綺麗な表面にするには二度塗り、焼き色をよく見せるためにはコーヒーを入れる。。。などプロのコツもあります。
また卵も全卵、卵黄、卵白、卵黄＋水などなど。。お教室では溶いた全卵を濾して使っています。牛乳や生クリームでも代用できます。
写真は、「ぬりたまあり」と「ぬりたまなし」。「なし」はちょっと素朴にできあがるけど、わりとスタンプの模様はくっきりみえます。やっぱりぬりたまあったほうが高級感あるかな？？なしでもいいんじゃない？？と毎回悩みます。
こころなしか「ぬりたまあり」が小さい？焼き縮みしたのかな？２番生地だったかな？検証続けます・・・
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スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。
