栗きんとん作り
2023.10.14
[ 簡単レシピ ]
小布施の栗をお取り寄せして栗きんとんを作りました。昨年は茹でて作りましたが、蒸した方がよいとのこと。鍋が小さく若干入れすぎ？と思いましたが鬼皮ごと1Kg入れて蒸すこと40分。（2Kgお取り寄せしたので2回に分けて作りました）
半分に切ってスプーンで中身を取り出します。
鬼皮をむくのが大変なので渋皮煮を作るのを避けていますが、スプーンでくり抜く作業も意外と疲れます。
フードプロセッサーでペースト状にします。
砂糖と一緒に鍋に入れて余分な水分を飛ばします。砂糖の量は、くり抜いた中身全量の30%にしました。
少し粒が残っていますが、いい感じ。
この状態で味見と言いつつかなり食べてしまいました。
小分けにしてラップをして冷凍保存します。
この栗きんとんは、テーマ別コース「ケーキデコレーション」クラスの2回目、マロンシャンティに使用します。クリスマスレッスンにも使用したいなと考えています。
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スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。
