12月レッスンレポート＜３＞
2021.12.12
[ レッスン ]
写真は、先月からテーマ別コース「3種の生地で作るタルト」クラスをスタートしましたH.U様のタルトポワール、洋梨のタルトです。洋梨が出回っている時期のみ私の手作りコンポートで作ります。おうちで作るなら今の時期はりんごが重宝しますね。
「フランス地方菓子」クラス受講中のY.Y様は、フランス産のくるみがたっぷり入ったドフィノワを作られました。断面写真が欲しいですね。。。が、半日以上は休ませないと、中からキャラメルが流れ出てしまうので、慌ててカットするのは危険なお菓子です。
焼成中、中のキャラメルと胡桃がぐつぐつして噴火しそうなのを見守っていました。iphone手持ち撮影で手元がぐらついていますがご覧ください。オーブンの中を覗くのが楽しいお菓子です。
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スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。
