無花果のタルト
2021.09.07
[ 東京のお気に入りグルメ ]
前回投稿の9月、10月1DAYレッスンメニュー いちじくとキャラメルのタルト。ちょっとデコレーションしてみようかなと、クリームを絞って蓬莱柿いちじく（広島県尾道市向島 竹野農園）を飾ってみることに・・・
いちじくのカット、のせ方、クリームの絞りを見せるか、全部いちじくで隠すのか・・・ものすごーく悩みました。皮が薄いグリーン、果肉が真っ赤な蓬莱柿には、色のコントラストが美しく見えるこの技法が一番綺麗でした。フレアスカートのようにも見えるでしょ？
焼きっぱなしと比較すると、ちょっとの手間で劇的に豪華になりました。ただこの品種のいちじくは、東京では入手困難なのが残念です。
蓬莱柿で丸ごといちじくサンドも作ってみました。
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スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。
