ブログ「隈部美千代のおやつ時間」

フィナンシェの型

フィナンシェの型

スイートリボンのフィナンシェはかわいいお花型が定番でレッスンでもとっても人気です。が、もう20年くらい前に購入した型で、探しても同じ型が見つかりません。「どこで売ってますか?」「別の型だと出来る個数や焼き温度、時間が変わりますか?」という質問が絶えません。「かわいい」を優先しているため申し訳ございません。

抹茶フィナンシェ
↑ お花型で焼いた抹茶フィナンシェ

フィナンシェ(financier)は、フランス語で「金融家」や「お金持ち」という意味で、よく見る長方形の型は金塊を表しています。この長方形の形だと、「あ、フィナンシェね。」とわかりやすいかもしれません。

↑ 通常のフィナンシェ型で焼くと薄焼きになります

通常のフィナンシェ型は浅く薄型です。この型で焼くと中身のしっとり部分が少なく私好みの焼き上がりになりません。

そこでフィナンシェ深型という型を使用したのが冒頭の写真です。この深型の場合は、お花型と同様の焼成時間でOK。表面カリカリ、中身がしっとりの美味しいフィナンシェが焼き上がりました。この四角い深型で作るフィナンシェもレッスンに取り入れようと考えています。

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  • 隈部美千代
  • 隈部美千代

    スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
    テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
    お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。

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