4月レッスンレポート④
2023.04.22
[ レッスン ]
「ショコラのテンパリング」クラス、最終回はオレンジゼリーが入ったボンボンショコラとマロンとラムのガナッシュが2層になったショコラ。テンパリングで重要なのは温度管理ですが、温度計に頼っていてはだめなんです。受講された皆様はチョコレートが結晶化していく様子をしっかり理解してくださり、誰もが完璧なテンパリングをできるようになります。本当に嬉しいです。写真はN様の最終回の作品です。今期のテンパリングクラスは全て終了しました。次回は9月よりお申込み受付します。
基本のお菓子クラス、オレンジケーキ。オレンジケーキの前はマフィンを作りますが、作り方がほぼ同じなので形が違うだけだと思っている方もいらっしゃいますが、全く違う生地であることを配合で理解してもらいます。オレンジケーキはバターたっぷりのバターケーキ、マフィンは小麦粉いっぱいのお菓子です。写真はY様の作品です。
「ロールケーキを究める」クラスはマンゴープリンロール。B様の作品です。少し巻きがあまかったかもしれません。バターと小麦粉を鍋に入れてしっかり火を入れてメレンゲで合わせるスフレ生地で作ります。少し手間のかかる生地ですが、キメが細かくしっとりとっても美味しい生地です。次回は季節はずれのビュッシュドノエルです。
「バターケーキのアレンジ」クラスはヘーゼルナッツとチョコレートのケーキ。Y様のチョコレート仕上げの様子です。
「人気のカフェメニュー」クラスはカフェではたらく様の作品、スコーンといちごジャムです。強火で炊き上げるジャムは、いちご1パックなら２～３分で出来上がります。手作りジャムは市販品と比較しても当分が少なく、フレッシュ感がありとっても美味しいです。
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スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。
