ブログ「隈部美千代のおやつ時間」

フランス産の材料にこだわっています<フランス地方菓子クラス>

2021.06.14
フランス産の材料にこだわっています<フランス地方菓子クラス>

4月に開講しました テーマ別コース フランス地方菓子クラス

このクラスが他クラスと大きく違うのは、フランス産の材料に徹底的にこだわっている点です。写真は昨日13日、4月にご入会されましたF様の作品、リンツアトルテとチェリーのクラフティです。

フランス地方菓子クラスで使用するこだわりの仏産材料はこちら

●バター:フランス産無塩バターを使用。メニューによって、ブルターニュ産の有塩バターを使用します。(他クラスでは高千穂発酵バターを使用 ←こちらも国産の中では最高級品です)

●小麦粉:フランス産 エクリチュールを使用 (他クラスでもメニューによって使用)

●アーモンド:スペイン産 マルコナ種  アメリカ産と違い平べったい形をしています。皮付きの生アーモンドをその都度パウダー状にしたり、ローストして使用。(他クラスではアメリカ産)

●ヘーゼルナッツ:フランス産  皮付きの生ヘーゼルナッツをその都度パウダー状にしたり、ローストして使用。(他クラスではトルコ産)

●胡桃:フランス産 ペリゴール種  アメリカ産と違い、皮が薄く酸化した香りがありません。その都度ローストして使用。(他クラスではアメリカ産)

●チョコレート:フランス・ヴァローナ社のクーベルチュールチョコレートを使用。(他クラスでは、ベルギー産カレボー社のチョコレート)

材料費が、通常材料の3倍近くになりますが、少しでも現地に味に近づけたら・・・と思っています。

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