ブログ「隈部美千代のおやつ時間」

LE FRAISIER

2022.02.24
LE FRAISIER

昨日ご紹介した1DAYレッスンのフレジエはおうちでもできるように工程をちょっと減らした簡易版。四角く作り、上面のデコレーションを変えるだけで難易度が数倍アップし、見た目も豪華になります。

パリではバラ満開を祝うケーキ Bagatelle

フレジエはフランスのいちごのケーキの定番です。パリのパティスリーLENOTRE(ルノートル)では、Bagatelleという商品名で販売されています。ルノートルのお菓子教室では、上面に鮮やかな緑色に染め、2mm厚さに伸ばしたPate d’amande(マジパン)をのせ、チョコレートで「Bagatelle」と文字を描きました。Parc de Bagatelle(バガテル公園)はパリ、ブローニュの森内にあるバラ園。薔薇の満開を祝ってフレジエをBagatelleという名前で販売していると当時(2000年6月15日)の先生(シェフ)に聞きました。残念ながらその時作ったフレジエの写真が見当たらず、レシピと私のメモとヘタな絵が残っているだけです。

ハート模様が可愛いフレジエ

そんなフランスで勉強した22年前を思い出しながら作った今回のフレジエ。千歳烏山にあるパティスリー ラ・ヴィエイユ・フランス木村シェフが作るフレジエのドット模様が可愛いなと、木村シェフの著書にあったレシピを参考に、ハート模様をつけたマジパンを上面にのせ、ラズベリーのナパージュを塗って仕上げました。

鍵は生地やクリーム作りの前に包丁を研ぐこと

このケーキの一番の難関は最後のカット。生地やクリームが最高に美味しくできても、どんなに組み立てが上手くいっても、カットが上手にできないと台無しになってしまうから。断面のいちごがぐちゃっとなってしまったり、ナイフが斜めにはいってしまうと台形になったり、。。。最後まで気が抜けないケーキ作り。なんとか無事に撮影終わるとぐったりです。しかも食べるのがもったいなさすぎて。。。かなりの時間眺めてました。

このケーキを作る場合、生地やクリーム作りの前に包丁を研いで、まっすぐにカットする練習をした方がいいかもしれません。

カテゴリー

最近の記事

SNSでも情報発信中!
フォローお願いします

  • Instagram
  • twitter
  • LINEgram
  • facebook
  • YouTube

予約受付中のレッスン

    • Master1DAY
    1DAY ごろごろマロンケーキ

    10月、11月「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • Master1DAY
    1DAY モンブランタルト

    10月、11月「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • Master1DAY
    1DAY シャンティマロン

    9月、10月「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • Master1DAY
    1DAY マロンケーキ

    9月、10月「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • Master1DAY
    1DAY<オンライン>モンブラン

    10月「オンラインレッスン」の日程

    リンク
    • Master1DAY
    1DAY モンブランドームケーキ

    9月、10月「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • Master1DAY
    1DAY ひとくちチーズパイ

    8月~9月「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • Master1DAY
    1DAY 人気の焼き菓子屋さん

    「お菓子」の日程

    リンク
    • Master1DAY
    1DAY 4種のマカロン

    「お菓子」の日程

    リンク
    • Master1DAY
    1DAY マカロン・ショコラ

    「お菓子」の日程

    リンク
    • Work
    お菓子の仕事体験

    リンク
    • MasterTheme
    基本のお菓子

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    クッキーとプティフール

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    日持ちするバターケーキ

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    3種の生地で作るタルト

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    チーズケーキのすべて

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    シュー生地のケーキ

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    世界のお菓子とパン

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    人気のロールケーキ

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    チョコレートのお菓子

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    ショコラのテンパリング

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    パイ生地のお菓子

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • Work
    お菓子の仕事開業支援

    「お菓子」または「開業」の日程 講義はZOOMオンラインでのレッスンとなります

    リンク
    • MasterTheme
    プチガトーとアントルメ

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterTheme
    バター香るリッチパン

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • MasterPrivate
    -
    マンツーマンで学ぶ

    ご希望の日程で調整します

    リンク
    • MasterPrivate
    -
    家族や仲間と一緒に学ぶ

    ご希望の日程で調整します

    リンク
    • MasterTheme
    フランス地方菓子

    「お菓子レッスン」の日程

    リンク
    • Work
    お教室開業ライセンス

    「お菓子」の日程

    リンク