マスカットロール
2021.09.14
[ レッスン ]
シャインマスカットを使用したシャルロットロールケーキ。別立てサクサクビスキュイにカスタードクリームにフロマージュブランを加えたクリームと旬のシャインマスカットでくるくる巻きました。フロマージュブランはフランスのフレッシュチーズで水切りヨーグルトの酸味を少しおさえたような感じ。とってもなめらかです。
フランスでは生クリームと合わせたり、コンフィチュールと一緒にデザートとして食べたりします。今回はカスタードクリームと混ぜて、爽やかさとコクをプラスしたクリームを作りました。
現在、一番受講者数が多い、テーマ別コース「人気のロールケーキ」クラス、6回目のシャルロットロールで紹介するメニューです。ロールケーキのクラスは、季節によってフルーツが変わりますが、基本の生地やクリームは同じです。1月からスタートされる方は、いちごが多めになってきます。
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スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。
