タルトシトロン
2022.01.27
[ レッスン ]
先日のオンラインレッスンのレモンパイでレモンカードの配合と作り方を見直しました。テーマ別コース「3種の生地で作るタルト」で作るタルトシトロンも同様のレモンカードで作ります。
レモンパイは土台がパイ生地ですが、タルトシトロンは甘いタルト生地なのでレモンカードの酸っぱさが少し緩和されます。レモンカードの下にあるチョコレートは、味はもちろん、パイ生地やタルト生地が湿気ないようにするために重要な役割があるんです。
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スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。
