キャラメル・ブール・サレ
2022.01.22
[ レッスン ]
テーマ別コース「フランス地方菓子」クラスで作る、キャラメル・ブール・サレ。いわゆる塩キャラメルです。
砂糖、水飴、生クリーム、バター、塩をお鍋に入れて火にかけます。とってもシンプルですが、煮詰め具合によって全く別のものになってしまいます。目指すは柔らかい食感の生キャラメル。温度計とにらめっこしながら。木べらで混ぜ続けます。
本日のレッスンでは規定の温度に達せず混ぜ続け、気付いたら温度が高すぎた？？型に流したあとすぐにカチカチに。。。ナイフで切ることできず、カチ割る感じでなんとかカット。。味は美味しいけどね。チェルシーになっちゃったね～
ということで気を取り直して再チャレンジ～今度は上手くいきました。つやつやの柔らか~い生キャラメル。疲れた時の一粒。ほっとする瞬間ですね。
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スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。
