ブログ「隈部美千代のおやつ時間」

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生徒様の作品　デニッシュ

生徒様の作品　デニッシュ

2022.03.14

テーマ別コース　バター香るリッチパン　デニッシュを作られたK様。気温が上がってきてちょっとバターがベタベタしてしまいましたが、なんとか出来上がりました。チョコといちごを6個ずつ、2種類を作りました。

「バター香るリッチパン」クラスではブリオッシュ、クロワッサン、デニッシュ生地を用いて、いろいな成型を学びます。デニッシュ生地は3回実習があり、写真のチョコ＆いちごの他、グラタンパイなどのしょっぱい系が1回、渦巻き状の成型が1回あります。その他クロワッサン、クイニーアマンもあります。

クロワッサン、デニッシュ生地は、とにかく手早くが原則。ゆっくりやっていると折り込み作業中に生地が発酵してしまい、ふわふわと伸びずらく、パイ生地の折り込みよりも数段扱いが難しいです。「パイ生地のお菓子」クラス終了後に受講されると折り込み作業にもなれているため、生地の違いを理解でき、上手に作ることができるかなと思います。

これからの季節、バターが溶けやすく扱いが難しいため、「パイ生地のお菓子」「バター香るリッチパン」クラスの新規募集は9月までお休みさせていただきます。募集再開は8月にお知らせします。

隈部美千代
スイーツプロデューサー　ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。