ブログ「隈部美千代のおやつ時間」

生徒様の作品 デニッシュ

2022.03.14
生徒様の作品 デニッシュ

テーマ別コース バター香るリッチパン デニッシュを作られたK様。気温が上がってきてちょっとバターがベタベタしてしまいましたが、なんとか出来上がりました。チョコといちごを6個ずつ、2種類を作りました。

↑「バター香るリッチパン」クラス いちごデニッシュ K様の作品

「バター香るリッチパン」クラスではブリオッシュ、クロワッサン、デニッシュ生地を用いて、いろいな成型を学びます。デニッシュ生地は3回実習があり、写真のチョコ&いちごの他、グラタンパイなどのしょっぱい系が1回、渦巻き状の成型が1回あります。その他クロワッサン、クイニーアマンもあります。

クロワッサン、デニッシュ生地は、とにかく手早くが原則。ゆっくりやっていると折り込み作業中に生地が発酵してしまい、ふわふわと伸びずらく、パイ生地の折り込みよりも数段扱いが難しいです。「パイ生地のお菓子」クラス終了後に受講されると折り込み作業にもなれているため、生地の違いを理解でき、上手に作ることができるかなと思います。

これからの季節、バターが溶けやすく扱いが難しいため、「パイ生地のお菓子」 「バター香るリッチパン」 クラスの新規募集は9月までお休みさせていただきます。募集再開は8月にお知らせします。

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