ルビーレッドキウイフルーツ
2023.04.14
[ レッスン ]
赤いキウイフルーツ、ゼスプリ・ルビーレッドを使用してロールケーキ作ってみました。4月、5月だけの貴重品種みたいです。グリーンキウイより甘いキウイです。キウイはゴールドもあるし、いろいろな色合いのキウイが出回ると、ケーキデコレーションの幅が広がりますね。
クリームは爽やかにギリシャヨーグルトを混ぜてみました。水分が少ないギリシャヨーグルトを使用することでしっかりと泡立ちます。ヨーグルトをお菓子作りに用いるとちょっとチープな感じがして避けていたのですが、キウイに合うなかなか美味しいクリームになりました。ひんやりデザートにも使えそうです。
スポンジ生地がふんわり見えるのはどの角度？光の向きは？？と写真撮ってみました。今年は新しいカメラを買って久しぶりに勉強したいと考えています。
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スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。
