ブログ「隈部美千代のおやつ時間」

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テーマ別コース　秋冬期間限定クラス「クロワッサンとブリオッシュ」申し込み受付中

テーマ別コース　秋冬期間限定クラス「クロワッサンとブリオッシュ」申し込み受付中

2023.09.29

10月スタート、秋冬期間限定クラス「クロワッサンとブリッシュ」クラス。現在はじめてスイートリボンに参加される皆様に初回メニュー、ケーゼクーヘンの体験レッスンの申し込み受付中です。

焼き立てパンが食べたい！「クロワッサンとブリオッシュ」クラスでマスターできること

バターたっぷりのブリオッシュ生地。通常のパン生地よりもベタベタとして扱いずらいのが特徴です。レッスンではホームベーカリー、フードプロセッサー、卓上ミキサー、手捏ねの中からご希望の方法で作ります。ホームベーカリーを購入しようか迷っている、フードプロセッサーでもできるの？という方に教室にある道具で試すことも可能です。デニッシュ、クロワッサンでは、生地を均等な厚さに伸す、折り込むといった特有のテクニックをマスターします。何度も繰り返し行うことで、自身でも上達していくことがわかります。

体験レッスンで作るケーゼクーヘン

天板にあわせて長方形に伸ばしたブリオッシュ生地にチーズのクリームとフルーツ、クランブルをたっぷりのせて作るドイツの菓子パンを作ります。土台のブリオッシュ生地がクッキー生地になればチーズタルトになります。体験レッスンではフードプロセッサーで作る生地作りから行います。

基本のブリオッシュ

体験レッスンで作る生地よりバター多めのリッチな生地で基本のブリオッシュと、チーズを練り込んだブリオッシュ・フロマージュを作ります。

ブレッサンヌとエスカルゴ

ブレッサンヌはフランス地方のクリームパン。ブリオッシュ生地の上にカスタードクリームをのせて焼成します。カスタードクリームの上にラズベリージャムをのせたパン、レーズンを散らして渦巻き状に成型したエスカルゴも作ります。

トロペジェンヌ

トロペジェンヌは南仏のクリームパン、ブリオッシュにカスタードクリームをサンドしたパティスリーにも売っている菓子パンです。。カスタードクリームを美味しく炊くコツもしっかりマスターします。

パン・オ・ショコラ

クロワッサン生地の予習を兼ねて、チョコシートを折り込んだパン生地を成型してパン・オ・ショコラを作ります。チョコシートの実習も行います。

パン・オ・レザン

バターを折り込んだクロワッサン生地にアーモンドクリームとレーズンを伸ばし、渦巻き状に成型します。サクサクのクロワッサン生地としっとりアーモンドの相性が抜群に美味しいです。

クイニーアマン

フランス・ブルターニュ地方の名物、クイニーアマン。有塩バター使いほんのり甘じょっぱく作ります。お砂糖の量にびっくりする方が多いですが、たっぷり砂糖を使い、キャラメリゼするのが美味しいポイントです。

フルーツデニッシュ

フルーツをのせたデニッシュはまるでケーキのように可愛く人気です。いくつかの成型をご紹介します。

チョコデニッシュ

カスタードクリームやガナッシュ（生チョコ）などをトッピングしたチョコデニッシュ。チョコ掛けをしてケーキのように仕上げます。

クロワッサン

難易度の高いクロワッサン。折った生地の薄い小麦粉の膜からバターが溶けだしていたり、打ち粉をし過ぎたりすると表面がガサガサしたり割れてしまったり、シンプルな作りなだけに難易度があがります。バターを折り込むという基本の作業ができていないと焼き上がりに大きな差ができてしまいます。今までのレッスンの成果を試すのにもぴったりな最終回です。

テーマ別コースで着実にスキルアップできるわけ

テーマ別コースのクラスは何度も同じことを繰り返すことで着実にスキルアップできるカリキュラムとなっています。最終回にはご自身でもびっくりするほど上達していることがわかります。「クロワッサンとブリオッシュ」クラスでは、バターが多い生地の扱い、めん棒の使い方を学び、均等に力を入れて同じ厚さに伸ばすことを繰り返すことで、おうち朝ご飯に、焼き立てのパン、クロワッサンが並んで彼やご家族を笑顔にすることを目標にしています。

「クロワッサンとブリオッシュ」クラスの詳細はこちらをご覧ください。

隈部美千代
スイーツプロデューサー　ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。