ブログ「隈部美千代のおやつ時間」

ガレット・ブルトンヌ 仏産バター VS 国産バター で食べ比べ&味比べ

ガレット・ブルトンヌ 仏産バター VS 国産バター で食べ比べ&味比べ

ガレットブルトンヌは、フランス・ブルターニュの名産品で、良質なバターに特産物でゲランドの塩を添加した有塩バターで作る厚めのクッキーです。お教室レッスンでは、ブルターニュ産有塩バターを使い、テーマ別 フランス地方菓子 クラスで作ります。今回、お菓子販売に向けて、仏ブルターニュ産の有塩バター VS. ゲランドの塩を加えた高千穂発酵バター で、試作、食べ比べを行いました。

ガレトブルトンヌ
↑フランスブルターニュ地方のお菓子 ガレットブルトンヌ

仏産バターは芳醇で深い味わい

お教室レッスンで使用している高千穂発酵バターもヨーグルトのような爽やかな香りが特徴で、他の国産バターと比較しても脂肪分が高く高級なバターです。その香りが私のお気に入りで、お教室では10年くらい前から、全てのクッキー、タルト、バターケーキに使用しています。(フランス地方菓子クラスのみ仏産バター使用)

両者どちらも美味しいけど、仏産バターは特別に味わい深い。高千穂発酵バターがあっさりと感じてしまうから不思議です。バターの味はもちろんだけど、ブルターニュ産の塩の味が深いのかもしれない。

値付けに悩む、お菓子販売

今回の比較を行った理由のひとつは、お菓子の値付けに悩んだから。お菓子の販売をするにあたり値段を決めるための原材料費。仏産バターを使用すると倍以上になってしまうから悩ましいところ。例えば今回の比較で考えると、仏産バターのガレットブルトンヌが300円、国産バターのが200円だとして。。。購入される皆様の意見は、

●そんなに変わらない(違いがわからない)から安い国産バターの方でいいかな。
●いやいや、300円だしてもやっぱり仏産バターの方が断然美味しいに決まってる。
●仏産バターはちょっと濃いそう、国産バターの方があっさりして好きかも。
●高くても仏産の方、食べてみたい~

などと、好みや考え方は人それぞれではないでしょうか?

食べ比べセット販売します

まずは両方食べてみて、ご自身の好みを知ってもらいたいなーいうことで、ふたつの食べ比べセット、今月5月27日、29日、TOKYO TORCH Marketで販売します。

  • 隈部美千代
  • 隈部美千代

    スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
    テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
    お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。

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