カヌレ
2021.08.10
[ レッスン ]
カヌレ Cannelé de Bordeaux
フランス・ボルドー地方の伝統菓子 カヌレ。お教室の「フランス地方菓子」で作ります。配合を少し変えてみようと試作を重ねていました。20年くらい前にパリで購入した銅の型を使っています。
こちらは以前、銅、アルミ、シリコンの型で焼き比べをした時の写真。銅とアルミでは見た目あまり変わりません。シリコンは模様がでにくいです。
20年くらい前、ボルドーに行った時の写真では、プライスカードが€ユーロではなく、フランなのが時代を感じるでしょ～？まわりがカリカリで、バニラとラムの香りが高く美味しいカヌレでした。
5年くらい前に行った時は、「ボルドーのお土産」的になっていて、専門店も多くありましたが、カリカリのカヌレには出会えなかったのが残念だった。
自由に旅行に行ける日がやってくるのかと不安な時代ですが、「フランス地方菓子」クラスでは、お菓子をとおして、フランスに行った気分になれるクラス。現地であった出来事や、お菓子以外の特産物、観光の見どころなどもレシピと一緒にお渡ししています。いつかフランスに行ってみたいな～と思っている方には特にオススメのクラスです。
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スイーツプロデューサー ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。
