ブログ「隈部美千代のおやつ時間」

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クグロフ

クグロフ

2021.08.10

フランス・アルザス地方の伝統菓子クグロフ。日本ではこの型で作られたお菓子をクグロフをよぶことも多いですが、本来はイーストで作る発酵菓子。バターたっぷりのレーズン入りパン。レッスンでは、「フランス地方菓子」クラスで作ります。

アルザスにあるパン屋さん、ケーキ屋さんには必ずおいてあります。写真（下）はストラスブールにあるパティスリーのクグロフ。このクグロフください～と言うと、お砂糖はかけますか？と聞かれるので、Oui！ウイと答えると上から粉砂糖をかけてくれます。ちょっとした会話ですが、ものすごくドキドキ、ウキウキ。大切な思い出です。

今回、レシピの配合、作り方を見直し、フランスで食べた味により近くなるように改良しました。以前作ったことあるよ～という方にも楽しんでいただけるようになっています。

隈部美千代
スイーツプロデューサー　ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。