キャラメル・ブール・サレ
2022.01.22
[ レッスン内容 ]
テーマ別コース「フランス地方菓子」クラスで作る、キャラメル・ブール・サレ。いわゆる塩キャラメルです。
砂糖、水飴、生クリーム、バター、塩をお鍋に入れて火にかけます。とってもシンプルですが、煮詰め具合によって全く別のものになってしまいます。目指すは柔らかい食感の生キャラメル。温度計とにらめっこしながら。木べらで混ぜ続けます。
本日のレッスンでは規定の温度に達せず混ぜ続け、気付いたら温度が高すぎた??型に流したあとすぐにカチカチに。。。ナイフで切ることできず、カチ割る感じでなんとかカット。。味は美味しいけどね。チェルシーになっちゃったね~
ということで気を取り直して再チャレンジ~今度は上手くいきました。つやつやの柔らか~い生キャラメル。疲れた時の一粒。ほっとする瞬間ですね。