ブログ「隈部美千代のおやつ時間」

キャラメル・ブール・サレ

2022.01.22
キャラメル・ブール・サレ

テーマ別コース「フランス地方菓子」クラスで作る、キャラメル・ブール・サレ。いわゆる塩キャラメルです。

砂糖、水飴、生クリーム、バター、塩をお鍋に入れて火にかけます。とってもシンプルですが、煮詰め具合によって全く別のものになってしまいます。目指すは柔らかい食感の生キャラメル。温度計とにらめっこしながら。木べらで混ぜ続けます。

キャラメル失敗
↑ 失敗したキャラメル・ブール・サレ

本日のレッスンでは規定の温度に達せず混ぜ続け、気付いたら温度が高すぎた??型に流したあとすぐにカチカチに。。。ナイフで切ることできず、カチ割る感じでなんとかカット。。味は美味しいけどね。チェルシーになっちゃったね~

ということで気を取り直して再チャレンジ~今度は上手くいきました。つやつやの柔らか~い生キャラメル。疲れた時の一粒。ほっとする瞬間ですね。

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