ブログ「隈部美千代のおやつ時間」

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いちごのタルト

いちごのタルト

2022.04.24

テーマ別コース「3種の生地で作るタルト」クラスで作るいちごとピスタチオのタルト。タルトと言ってもいろんな種類があり、このクラスでは土台となる生地に、甘いクッキー生地、ブリゼと言われるパイに似た生地、そしてパイ生地の3種類を紹介しています。土台にのせるクリームは焼成するアーモンドクリームの他、カスタードクリーム、ムースなどいろいろなアレンジが習得できるのが楽しい人気のクラスです。

↑ 写真の「3種の生地で作るタルト」クラスで作るタルトは、パイ生地を空焼きしたあと、アーモンドクリーム＋ラズベリージャム＋フレッシュいちごを焼成し、ピスタチオのムースといちごでデコレーションしたちょっと手の込んだ構成です。生地作りから始めると、休ませる時間を含めレッスン時間が5時間以上になってしまうため、前回のレッスン時にパイ生地を仕込んで冷凍保存。当日はパイ生地の敷き込みからはじめるのでなんとか3時間で終了できます。全ての工程を実習するためには1DAYレッスンではちょっと難しいのです。

1DAYレッスンで作るいちごのタルトはこちら、ハート型のタルト

ハート型になっただけでしょ～と思われるかもしれませんが、1DAYレッスンでは事前に生地の仕込みができないため、甘いクッキー生地＋アーモンドクリームを一緒に焼き込んだあと、ピスタチオのムースといちごでデコレーションしています。パイ生地で作るタルトよりだいぶ時間短縮ができます。

この2種類のタルト、もちろん食感も味もだいぶ変わってきます。皆さんの好きなタルトはどんな土台でどんなクリーム、フルーツがのったタルトでしょうか？「3種の生地で作るタルト」クラスでは、甘いクッキー生地のタルトもパイ生地のタルトも学べます。1DAYレッスンでは学べないメニューもたくさんあります。

隈部美千代
スイーツプロデューサー　ル・コルドンブルー東京校、パリルノートル他、ドイツ、スイスなど国内外でお菓子、料理、パンを学び2006年東京・門前仲町にてお菓子教室スイートリボン開業、14,000名以上に指導。失敗の少ない基本の配合やプロの技術を取り入れたノウハウはもちろん道具の手入れやラッピングまで丁寧な指導が評判。
テレビや雑誌の仕事も多くこなし、著者としてのお菓子本を数多く出版しています。
お菓子販売や企業とのタイアップレッスンなど幅広く活躍しています。